食材准备 紫茄子两根，猪肉末100g（瘦的多点），蒜两瓣，生抽一勺，老抽半勺，香油几滴，白糖少许，豆瓣酱一勺，甜面酱一勺 步骤一、把切好的茄子放在盆中，倒入适量的面粉，用手抓匀；
步骤二、锅中烧热油，7成热的时候，把沾满面粉的茄子放进去，炸至熟透，表面金黄，捞出控油备用；
步骤三、另起锅热油，6成热时，将肉馅放入煸炒至变色，加入蒜末和各种酱一起炒出香味；
步骤四、把炸好的茄子倒进去继续翻炒，让酱汁均匀地裹在茄子上。
小贴士 ①茄子去皮切条，或者不去也可以，我是不太在意这一点，毕竟茄子去皮后口感没那么好；
②和面的时候，水和面粉的比例是2：1，调出来的面糊稀稠程度用筷子挑起来能缓缓流下就可以了，太多太稀不好挂糊，太少则不容易炸透 ③各种酱料按照个人的口味添加就行了，我没有具体的量。喜欢甜口的可以再多加点糖。
糜婷祥优质答主肉末茄条做好吃的关键在于调汁和炒制的过程。以下是制作肉末茄条的详细步骤：
材料：茄子2个，猪肉末100克，葱末、姜末适量，大蒜3瓣，干辣椒适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉、料酒、食用油适量。
步骤：
1. 将茄子切成条状，放入水中预防氧化，颜色变黑。
2. 调汁：在一个小碗中加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 烧一锅热水，将茄条焯水，煮至软熟，捞出备用。
4. 锅中加入适量食用油，油热后加入葱末、姜末、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入猪肉末，翻炒至变色，倒入料酒去腥。
6. 倒入调好的汁料，将茄条加入锅中，翻炒均匀，让茄条充分吸收汁料。
7. 翻炒至收汁，汤汁变稠，即可关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让茄条更加入味。
8. 最后撒上葱花，再次翻炒均匀即可出锅。
肉末茄条做好了，既美观又美味，荤素搭配，营养丰富。
