怎么炸肉干好吃？
2021更新 很多人跟我说，做出来不好吃，问我要配方。我真的没有私底下的卖过这个炸酱（有也卖不出去了） 做这顿饭，只花了30块钱左右吧。食材很简单，超市就能买到。 首先买两斤五花肉，我是不喜欢吃太瘦的肉所以不用太多的瘦肉，一斤半左右就够了！用冷水浸出血水（这是我之前腌萝卜干的方法，没想到适合用来腌五花肉....），凉水下锅烧沸，煮大概5分钟左右，捞起用清水冲洗干净表面的浮沫备用。 然后准备香料：八角两个、桂皮一块、香叶三片、葱两段、姜两片。喜欢麻辣的还可以准备几个干辣椒和几颗花生。
把香料清洗一遍后放入锅中，加入一勺老抽、两勺生抽、两勺豆瓣酱、一勺白糖，小火焖半个小时，期间注意不停搅匀。 当香味四溢的时候，可以尝尝咸淡，如果味道刚刚好，就可以把准备好的辣椒和花生米倒入锅中翻拌均匀出锅了。 接下来就是重点 锅里多放一点油，加热至180度以上（用油炸比用油锅煸炒会更香！），这个时候你可以试一下酱的味道，如果淡了可以再适当加盐。然后把处理干净的两斤豆腐干块放入锅内，大火油炸。 当豆腐干开始变色酥脆就可以起锅了。这道炸豆干做法非常简单，但要注意以下几点
1、 豆腐干一定要提前一天浸泡在盐水中，这样第二天起来才能顺利地撕去外皮。如果用高压锅或者电饭锅来炖，也可以让店家帮你除去外皮。但用铁锅爆炒的时候就不大容易去除皮，所以我建议你用盐水浸泡的方式。
2、 如果你的刀工比较好，可以把豆腐干掰成小块一些，这样比较容易入味且吃起来更过瘾！
3、 在炒制的过程中要不停地翻炒，防止粘底。
4、 一定要等到汤汁收到浓稠关火之后再撒入一把香葱碎提香增色。