怎么做家常豆瓣酱？
首先我们准备五瓣红皮豆瓣2.5千克，蒜米300克，老姜250克，泡红辣椒500克，冰糖50克，黄酒或白酒75克，植物油2.5千克。
制作过程:
1、选良种颗粒红辣椒，洗净，入锅蒸熟，剁细；蒜去皮洗净晾干，剁细；老姜去皮洗净晾干，剁细；泡辣椒去蒂、籽洗净，剁细。
2、将蒸熟的豆瓣和泡辣椒细丁及蒜米、姜米同放入盆中，加黄酒和冰糖，充分搅拌均匀，装入洗净晾干的坛子中，密封10天左右即成。
自 制家庭豆瓣酱时，制作前要注意辣椒、姜、蒜、泡辣椒，及植物油、容器等，都必须晾干水分，铁锅也必须是干的，这样豆瓣酱才易保存。豆瓣酱要密封好，放在阴 遮处保存。
如果要缩短豆瓣酱的发酵时间，可以将洗净的郫县豆瓣入锅蒸熟晾凉后再入坛，而且发酵容器不可有油，发酵环境温度在25度以上，这样5天即可酿成豆瓣酱。
豆瓣酱的用途很广，无论是烧鱼、烧肉、炖鸡、炖鸭、煮汤，下火锅等荤菜，还是炒青菜、煎豆腐、拌面条、蘸饺子等素菜，都能用到豆瓣酱。