羊肉卷怎么烤好吃？
之前做过一期膻味十足的羊排，得到了大家的一致好评~所以这次做羊肉卷，目的是消除膻味的同时，保持住羊肉本身鲜嫩的口感。 首先要解决的是羊肉的膻味儿。很多人应该不知道，羊肉的膻味主要来自于羊肉中含量很高的肌间脂肪。而消除这个膻味的过程，就是油脂被分解、去除的过程。
在烧烤的过程中，随着温度的升高，羊肉中的肌间脂肪会先发生结晶，然后熔化又重新分布到整个羊肉纤维当中去，这样反复操作，就能够逐步把羊肉中的膻味儿给消除了。 那怎么判断它有没有把膻味儿给消除掉呢？看颜色！待羊肉表面着色均匀，整体变成漂亮的焦糖色，就说明已经可以去吃啦！
其次是要保持羊肉鲜嫩的口感。一般来说，烧烤时间越长，食物软烂程度就越高。但是羊肉是纯瘦肉，如果长时间烧烤，很容易变老变柴（像烤全羊这种做法就不适合用来烤羊肉卷）。所以要在保证膻味去除的前提下，控制好时间，不让羊肉变老。 在具体操作上，可以先提前将切好的羊肉卷用酱油、盐、孜然粉和辣椒粉腌制入味（大概半个小时左右）；然后在烤架上铺上一层锡纸，然后把羊肉卷平铺在锡纸上，开始烧烤。等到羊肉卷变色收紧的时候，就可以翻面继续烤另一面了。
最后，可以在羊肉表面上刷一层香油或者色拉油，这样可以起到防水溅出的效果，并且能够保持羊肉的表面酥脆。 如果想要外表更加酥脆，可以在烤制结束，准备上桌前，再刷一遍油酥（具体可以参照做手撕烤鹅的那个视频）。这样烤出来的羊肉卷，表皮脆嫩，里面软嫩，加上佐料的香气，一定会让你吃了就爱上！