肉类哪些腌制好吃？
作为一个在肉类加工企业工作过的，对腌肉这块有点心得。 腌肉其实分为两大类，一类是酱腌肉，另一类是烟熏腌制。其中，又以酱腌肉最为常见。 制作酱腌肉所用的原料猪肉，要选用新鲜优质猪后腿肉或者五花肉（肥瘦相间），清洗干净后，用沸水焯烫一下，去除腥味和血沫，晾干备用。
1、酱油浸泡 把晾干的肉块放进去，然后倒进酱油（最好能用老抽，颜色更漂亮诱人）没过肉，如果温度低，可加入适量白酒增香去腥。大火煮沸后，小火煮40分钟以上至入味。这里要注意，盐要最后放，以免过于咸烂。泡好的肉要一层层码放整齐，不要相互挤压。上面可盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在温度高一点的地方，以便加快发酵过程。 我最喜欢吃的是江苏溧阳的酱菜，每次回去都会买很多，拿来配粥最好吃了！所以做酱腌肉，最好也按这个口味来。
2、风干腌制 风干是用风筒吹干，而不是太阳晒（会变色）。在春季和秋季温度不高不低的时候，最适合做风干腌制了。风干过程中，细菌的作用会使得肉质发生变化，产生独特的风味。 将处理好并且拌入调料的肉块，一层层摆入锅内，盖上盖子，小火焙烤约半小时后，关火让锅里的食物“余热”慢慢把肉焖熟。等完全冷却后，取出装入玻璃瓶中，密封后放进冰箱冷冻室保存。这样，随用随取，非常方便！ 用这个方法做的酱腌肉，瘦肉部分不会太柴，肥肉部分也不会变得腻口。
3、烟熏腌制 除了酱腌肉，还有一种比较独特的熏腌肉。用这种方法做出来的味道更是一流。 在锅中均匀地铺上竹篦子，然后再在上面撒上一层食盐，然后把处理好的肉块平铺在篦子上，盖上盖子，小火蒸半个小时左右。 等到完全冷却后，把做好的熏肉切成薄片，配上大蒜汁和辣椒油食用，咸香味美，让人食欲大增！ 做好的熏肉放置时间久后，肉质会变得十分紧实，但是嚼起来却更加有嚼劲。