怎么炖排骨和土豆？
炖排骨所需食材：
猪排骨、土豆、胡萝卜、生姜、干辣椒、料酒、酱油、盐、胡椒粉、生粉、花椒、大料、桂皮、食用油。
炖排骨制作过程：
1、将猪排骨洗净斩成段，土豆和胡萝卜削皮后切成大块，生姜切片，干辣椒洗净备用。
2、将排骨放人锅内，注入冷水，大火煮开，煮至排骨八成熟后捞出，沥干水分，放入碗内，加料酒、酱油、盐、胡椒粉、生粉腌渍10分钟。
3、炒锅注入适量食用油，烧热后放入花椒、大料、桂皮、姜片、干辣椒爆香，再下入排骨炒至变色，再加少许酱油、料酒翻炒均匀后，倒入开水没过排骨，大火烧开，转中小火炖15分钟。
4、将土豆和胡萝卜块倒入锅内，继续炖8分钟，至土豆和胡萝卜熟烂，汤汁收干后即可关火。
炖排骨的烹饪技巧：
1、排骨放冷水锅煮，可以使肉质更松软，易于炖烂。
2、酱油、盐的量一次放足炖的时间更长味道也更入味。
3、炒排骨这一步骤也可以省掉，但是经过这一步味道更香。