大排怎么烧着好吃？
排骨要新鲜。如果买回来不知道放了多少天的冻排骨，那就别费工夫了，直接丢进锅里加水加姜大火烧开，倒掉水，再用清水浸泡清洗几遍待用。 然后，要用生抽+老抽+花雕酒（或者料酒）来腌。把排骨置于一干净盆中加入生抽2勺、老抽1勺、花雕酒3勺（或者料酒），拌匀后加入切成段的姜蒜和适量冰糖，混合均匀腌制2小时以上。 下面就是最重要的步骤了！在平底锅中加适量油，将排骨一个个按顺序排列好放入锅中，开小火慢慢煎。注意不要急着翻动，要给排骨“定型”的时间。等到排骨的边沿开始出现金黄色的脆壳时就可以翻面继续煎了。等两面都呈金黄色且熟透了即可出锅备用。 接下来就是最重要的一步了——调酱汁！用一碗温水把20克红糖和50克生抽搅匀化开，再加入30克老抽调色，最后加入一大勺豆瓣酱调成酱状。
上一步中的排骨这时可以倒出来摊凉，同时另外起一锅开水，放入八角、桂皮和小茴出香味后再加入葱姜白酒，然后把排骨和调好的酱汁一起下锅煮。注意这时不用盖盖子，让排骨焖着，锅里的水会慢慢蒸发，汤汁会越来越浓郁。等到排骨完全浸透入味，汤汁收浓即可盛出。 我一般喜欢在排骨上撒点葱花和香菜提香，但为了拍照好看就不放了。