土豆咸菜怎么烀好吃？
我小时候，一到冬天就有很多村民挖地窖，一般挖在村子后面的黄土崖下，用砖和泥土砌起来，上面覆盖着秸秆或玉米秸，为了防止雨雪侵入，里面会铺上稻草或者干柴。地窖里一般存放着冬天的菜肴——咸菜、酸菜、豆腐乳等，还有腌制的鸭蛋、咸鸡蛋以及晒干的豆腐丝等等。 地窖里的咸菜种类很多，其中一种就是用新鲜土豆腌制而成的咸菜，我们那里管这种咸菜叫“糊辣茄” 做法也很简单，把新土豆去皮洗净切成薄片，放在开水锅里焯熟（为了去涩），然后趁热放进干净的坛子里，撒上盐并用筷子搅匀，盖上盖子让其发酵4、5天（会有气泡产生并持续很长时间，这跟泡菜的做法差不多），然后取出晒干水分即可食用了。
做好的糊辣茄呈深红色，很有光泽感，吃起来酸辣脆爽，非常开胃。由于加了土豆，所以有浓浓的马铃薯香味，让人食欲大增。 在没有菜吃的冬日里，吃上一顿热乎乎的馒头就着糊辣茄，那感觉实在是太棒了！ 所以，对于80后而言，糊辣茄是深深的刻在了我们的味觉记忆里，至今回忆起来仍口水直流……