家常蒸焖子用什么淀粉？
首先要选对原料，正宗的家常蒸焖子一般用的都是土豆淀粉，在北方很多地区都叫土豆粉。土豆粉有湿粉和干粉两种，做蒸焖子用湿粉的口感稍微好一些。土豆粉做出来的蒸焖子颜色是自然纯白色，而且口感很滑嫩。
其次要用对技巧，在做土豆粉蒸焖子的时候，一定要注意调好水粉的比例，这是最重要的。如果土豆粉加入的太多，做出来口感会比较硬；如果水放的太多，做出来以后就容易散烂不成型。调土豆粉水糊时，用一根手指搅动糊糊，成清晰的流线就可以了。而且在蒸焖子的时候要用大火蒸25分钟左右，只有充分蒸熟了，做出来的蒸焖子口感才会更滑嫩。
最后，也要用对工具，蒸焖子使用的蒸盘要底部有很多小孔的铁盘子，这样更容易使蒸汽从底部进入而把焖子蒸熟。如果蒸盘没有小孔，做出来的蒸焖子口感会比较硬，也不容易成熟。