泡辣椒在炒菜中起什么作用？
泡辣椒是将鲜红辣椒经食盐、白酒、香料等腌制而成的酱腌菜，口感较脆，口味较辣，具有浓郁的香味，是家常菜中不可缺少的调味菜。
泡辣椒一般有红泡辣椒和甜泡椒等类别。红泡辣椒，腌制好后呈深红色，口感清脆，味道极辣。甜泡椒是在腌制中增加了糖的含量，因而泡好后呈黄色，口味稍甜。
泡辣椒在炒菜中起的作用一方面是调味，另一方面也充当菜品的配色。利用泡辣椒的鲜辣味道烹制菜品，具有色泽红亮，味道微辣、咸鲜，开胃提神的特点。适宜于各种肉类和素菜的烹制，具有去腥解腻、增加食欲的功能。
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