拔丝红薯怎么做法？
拔丝是一种烹制方法，它所制作的菜肴香酥、脆嫩。 做拔丝菜需要具备三个条件才能成功：第一是必须选用优质淀粉含量较高的红薯；第二是制作过程必须要控制好火候，温度太高会使砂糖融化，温度太低不能把红薯中的淀粉充分糊化；第三是用油要恰当，用量过多过少都会影响成菜的效果 首先我们要准备原材料：地瓜（番薯）1个、白砂糖750克左右、面粉适量（用来蘸地瓜）、食用油3大勺 第一步：洗地瓜 因为是蒸食，不需要去皮，这样能保证完整的口感。清洗干净后，连皮一起切成块状。 第二步：上锅蒸熟 将切好的地瓜块放入盘中，大火上汽后，改中小火蒸20分钟左右至熟烂。用筷子可以轻松插入即可 第三步：炸地瓜 这是关键的一步！需要掌握好油温，过低容易使地瓜吸油造成油腻感，过高会致使外皮酥脆而里面还未熟透。以五成热为例，就是把手握紧拳头，伸开手指时，手指缝间能轻轻夹住细小的烟粒，此时就是五成热了。把蒸熟的地瓜块拿出来放在凉水中浸泡，这样可以防止高温使地瓜表皮迅速老化，起到润滑的作用。然后再捞出沥干水分备用。 接下来炒糖色。在锅里放3勺油，加入白砂糖，用小火将其熬化，等到颜色变成深棕色并出现密集的泡泡时，立即关火。 第四步：拌面粉 我们先在盘子中铺上薄薄的面粉，然后把沥干水的地瓜条平铺在上面，让每一条上面都沾满面粉。
第五步：炸地瓜 最后一步就是油炸了。锅中烧油至八成热，然后把沾满面粉的地瓜放入锅中，小火炸至金黄色且熟透，就可以捞出来了。这个时候就可以吃到酥脆甜香的拔丝地瓜条啦~~ 做好的拔丝地瓜条要趁热吃哦~冰了就不好拉～