酱牛肉怎么回锅好吃？
这个题目似乎有点伪，毕竟“怎么做好吃”这种问题太笼统。我做的酱牛肉应该算比较好的，不过我是不太会回锅的…… 说到酱肉，我用的方子是老妈传下来的，具体是不是她原创我也不知道啊哈哈哈…（我妈可是地地道道的北京人） 这个方法比较费时费力，但是干净也没有腥臊味。
材料：牛腱子肉、黄酱、酱油、料酒、白糖、八角、桂皮、葱姜蒜。 步骤： 第一步（腌制）：牛腱子肉冲洗干净后冷水入锅，烧开焯出血沫；捞出后用清水冲净并控干水分。
第二步（炒酱）：锅内热油，加入八角桂皮葱姜蒜爆香，然后倒入黄酱和酱油，小火炒制出酱香味。 第三步（熬酱）：倒入焯好的牛腱子肉，同时调入料酒、白砂糖，大火煮开后转小火慢慢煨炖至熟烂，期间不停搅拌以防粘底。约1个半小时左右吧，用筷子扎一下能扎透说明就熟了。
第四步（入味）：出锅前可以调一点水淀粉勾个芡再搅匀了让酱和肉充分融合，这时候就可以舀出来盛盘了。 因为要配饭所以我每次做得比较咸，如果做下酒小菜可以适当减少调料的量。
另外我想说一下，我做酱肉喜欢不放盐，而放盐的目的是为了入味。所以如果按我的方法做成菜品不需要额外放盐了。 但是！如果你不喜欢那种口感很厚的酱肉，你可以按照一般卤肉的制作方法来操作，这种方法做出来的酱肉比较细嫩。