羊肉蒸饺什么馅好吃?
首先,作为一个在冬天极其喜欢吃饺子的人。 作为一个在内蒙古生活了20多年,接近30年的人来说(我离开内蒙刚一年)。我觉得你这个问题问对了人! 我小的时候住在草原上,家里养的羊都是用来吃和卖肉的。根本不可能是作为肉馅使用的,但是在我离开家去大城市读书后,却发现了另一种可能。那就是——涮羊肉。
涮羊肉用的是肥瘦相间的羊肉,切成薄片放在锅里煮,然后搭配着芝麻酱、二八酱、韭菜花、香菜、醋、酱油等调料吃。我第一次知道这个吃法的时候非常吃惊,因为我原来认为火锅是四川那边的美食,没想到却是来自大蒙古包的美味,而且后来我还特意尝试过,味道真是不绝啊。
后来来到南方工作,我发现这里的菜市场里竟然有新鲜羊肉卖!这是我在内蒙从来没有见过的,因为新鲜羊肉在当地一般都是做手把肉或者血肠吃的。南方人竟然把新鲜羊肉做成肉馅包饺子、包子。有一次,我和同事去一家东北菜馆吃饭,里面有一道菜叫“酸菜白肉血肠”,血肠是我最爱吃的一样食物之一,所以看到之后非常兴奋,但是我吃完以后却感觉有点怪怪的,好像是羊肉汤的味道。
后来,经过仔细琢磨我才知道,这所谓的雪肠其实是用羊肉做的!!!!!!!!!! 后来,我又试过几次用羊肉做饺子、包子,虽然有些味道不错,但是总会出现这样或那样的问题,不是口感发柴就是馅料出汤,总之不如猪肉做的口感好。于是我就想了一个办法来解决这个问题。那就是先用开水把羊肉烫一下,让之后放入凉水中浸泡,这样做出来的羊肉就会又软又有嚼劲了。下面介绍具体做法。
羊肉水饺/包子 原料: 羊五花肉1000g、姜5片、葱半棵、花椒一小勺、八角两颗、香叶两片、桂皮一段、油辣椒两勺、豆瓣酱一勺、老抽一勺、生抽三勺、十三香半勺、白糖适量、黄酒适量、小苏打一勺(可选)、鸡蛋一个。 步骤: 1.先制作肉馅: 把羊五花肉清洗干净之后剁成肉馅待用;
2.把姜葱花椒用清水冲洗干净,然后用菜刀拍破,再和八角桂皮香叶一起放入锅中,加入清水没过食材,大火烧开之后转中火熬煮1个小时,滤掉料渣,剩下的汤汁备用;
3. 在肉馅中加入适量的盐、生抽和老抽,朝一个方向搅拌均匀,然后再分两次加入刚才熬好的汤汁,每次都要充分搅拌至吸收之后再添加第二次;
4.接下来就开始包饺子或者包包子啦!
5.煮熟就可以了。