阳泉有什么土豆菜？
土豆是人们熟知的蔬菜，也是营养相当丰厚的蔬菜。土豆中含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、钾等矿物资。从营养角度来看，土豆比大米、白面更具有益处，能提高人体出游质和增体抗疲劳意识。中医学上认为，土豆有和解、清热解毒、活血消肿、补气作用，是慢性胃炎、消化不良、习惯性便秘病人的保健食品，并能和中、开胃。
土豆营养丰富，而且做起来也非常简便，在阳泉的饮食习惯中，许多家庭在吃饺子或包子的时候，都喜欢配上一盘“酸辣土豆丝”。
酸辣土豆丝做法：把土豆洗净去皮，切成粗细匀的丝，放于清水中洗涤几次，泡出土豆中的淀粉质，炒前沥干水。青椒去籽切成细丝。锅内放少许食油，烧热后放入土豆丝煸炒至透明时加入青椒一起翻炒，同时加入盐、味精调味，再倒入适量的食醋炒匀即可装盘。或可将炒后的土豆丝放入适量米醋腌渍10分钟后再炒，会使土豆丝更脆。