怎么做凉拌腐竹才好吃？
凉拌腐竹，家常美味！夏天吃爽快又清爽 腐竹有黄豆腐竹和豆浆腐竹两种类型，今天和大家分享的是用豆浆做的腐竹来制作凉拌菜的做法。首先把准备好的黄豆用清水清洗一遍，然后再浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分泡发后备用。 泡发的黄豆用磨浆机打成豆浆备用；打好的豆浆过滤一下，把豆浆上面的豆渣滤掉；然后把豆浆用细丝布或者纱布袋进行过滤两次，这样就能彻底去除豆浆里面的豆渣了。
锅中倒入豆浆加入适量的白砂糖搅拌至融化，然后放在炉子上大火烧开转小火煮十分钟左右，等全部变成糊状关火倒出来晾凉备用即可。 锅中加入清水放入准备好的腐竹，然后开大火煮开后再煮5分钟捞出沥干水分备用。 腐竹煮好后过下凉水会更筋道；碗中加入生抽、陈醋、蚝油、香油、辣椒油、葱花、蒜蓉搅拌均匀调成料汁备用; 把焯水的腐竹用刀切断成小段装盘，浇上调制的料汁，再撒上少许的白芝麻就可以开吃了。 这款凉拌腐竹非常简单快手，口感非常独特美味，夏天吃起来特别爽口开胃，是不错的下饭菜。
【腐竹小技巧】 1.买回来的干腐竹如果比较硬不易泡发，可以先放在水中加一勺盐溶解，再加入几滴食油一起混合搅均，最后盖上盖子焖十分钟，再拿出来泡发就会更快更干净了。
2.腐竹的烹饪前最好先焯水去掉多余的卤水味会比较好吃一些哦~ 3.因为加了白糖所以味道会更偏甜一点，喜欢吃辣的可以再加入一些辣椒油。