怎么做凉拌腐竹才好吃？
凉拌腐竹，家常美味！夏天吃爽快又清爽 腐竹有黄豆腐竹和豆浆腐竹两种类型，今天和大家分享的是用豆浆做的腐竹来制作凉拌菜的做法。首先把准备好的黄豆用清水清洗一遍，然后再浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分泡发后备用。 泡发的黄豆用磨浆机打成豆浆备用；打好的豆浆过滤一下，把豆浆上面的豆渣滤掉；然后把豆浆用细丝布或者纱布袋进行过滤两次，这样就能彻底去除豆浆里面的豆渣了。
锅中倒入豆浆加入适量的白砂糖搅拌至融化，然后放在炉子上大火烧开转小火煮十分钟左右，等全部变成糊状关火倒出来晾凉备用即可。 锅中加入清水放入准备好的腐竹，然后开大火煮开后再煮5分钟捞出沥干水分备用。 腐竹煮好后过下凉水会更筋道；碗中加入生抽、陈醋、蚝油、香油、辣椒油、葱花、蒜蓉搅拌均匀调成料汁备用; 把焯水的腐竹用刀切断成小段装盘，浇上调制的料汁，再撒上少许的白芝麻就可以开吃了。 这款凉拌腐竹非常简单快手，口感非常独特美味，夏天吃起来特别爽口开胃，是不错的下饭菜。
【腐竹小技巧】 1.买回来的干腐竹如果比较硬不易泡发，可以先放在水中加一勺盐溶解，再加入几滴食油一起混合搅均，最后盖上盖子焖十分钟，再拿出来泡发就会更快更干净了。
2.腐竹的烹饪前最好先焯水去掉多余的卤水味会比较好吃一些哦~ 3.因为加了白糖所以味道会更偏甜一点，喜欢吃辣的可以再加入一些辣椒油。
优质答主
1、准备食材 主要材料是干豆皮，还有香菜、小米椒和香葱。
2、处理食材 首先把泡发的干豆腐清洗干净，用开水烫一下，切成细丝备用；其次把香菜切小段、小米椒切圈、香葱切碎放入大碗中，加入盐、糖、生抽、蚝油拌匀调成汁； 最后一步就是拌了！将切好的干豆皮放在上面，均匀地撒上调好的料汁儿~这样美味的凉拌腐竹就大功告成啦~ 是不是非常简单呢？赶紧动起手来吧！
凉拌腐竹的做法1
原料：腐竹、干红辣椒、生姜、大蒜、生抽、白醋、糖、香油、花椒、高汤精。
做法：
1、腐竹用清水浸泡至软，沥干水分后改切成小段备用；干红辣椒切段；生姜切细丝；大蒜切片。
2、锅里放入适量植物油，下入干红辣椒、生姜丝和大蒜片，以及一小撮花椒用小火爆香。
3、辣椒、姜丝等变色，香气出来之后倒入切好的腐竹段翻炒一会。
4、将生抽、白醋、糖、香油和少许高汤精（没有也可以）调成味汁，然后淋入锅里，炒匀即可起锅。
凉拌腐竹的做法2
原料：腐竹200克，鸡蛋1个，木耳(干)30克，黄瓜1/2根，芝麻酱1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖2勺，盐1勺，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蒜末1勺，炸辣椒皮1勺，麻油适量。
做法：
1、将腐竹用水泡发，木耳用清水泡发洗净，黄瓜洗净皆切丝待用；芝麻酱用白糖，麻油调开。
2、鸡蛋煎成蛋皮后切丝待用。
3、将泡好的腐竹入开水氽烫15秒捞出过凉水。
4、将腐竹，木耳，黄瓜放入容器中，加入生抽，醋，炸辣椒皮，辣椒粉，花椒粉，蒜末调成的料汁拌匀。
5、将蛋皮放在小碗底再放入拌好的腐竹，淋上芝麻酱即可。
