冰皮加澄粉的作用是什么？
冰皮的原料里一定要加适量的澄粉，在制作冰皮的时候，澄粉一定要先蒸熟再和其他的原料混合。否则做出来的冰皮发干不细腻。加上熟澄粉后的冰皮有了一定的透明感，看起来更加有层次。
熟的澄粉具有一定的延展性，包裹馅料的时候更服帖，冰皮的表皮也更加光滑和细腻。可以更好的保持冰皮的湿度，让冰皮在制作的时候更方便，成型会更完整。
用蒸熟的澄粉制作的冰皮的弹性会更足，而且储存的时间会更久，一般可以放2天左右，而没有加澄粉的冰皮1天之后就会变硬，口感也会变差，不加澄粉会更容易干掉。
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