酸菜白肉哪儿好吃？
老话说“东北有三宝，人参、貂蝉（大貂蝉）和酸菜”。不过现在人参和貂蝉都不算是宝了，因为人工种植的人参不够新鲜，而大貂蝉则因为繁殖困难而且为国家二级保护动物，所以也不能吃了(笑)那么现在的东北三宝应该是玉米、大豆和酸菜了。 我是地地道道的东北人，酸菜在我心中就是天下第一鲜！什么鱼啊虾啊，都比不上酸菜炖血肠和白肉血肠二合一！我爷爷那时候是生产大队的会计，他每年做账的时候，第一件事就是把去年攒下的猪毛和猪肠子拿给我奶奶，让我奶奶给我做一顿酸菜白肉吃。
我家离农村不远，所以能买到最嫩的猪后脊，让杀猪师傅给切成薄片。用醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、香菜拌成一碗蘸水，夹一片雪白的五花肉，皮肉相连，蘸点酱汁送进嘴里，那味道真是妙不可言！一大碗米饭，几片白菜帮子，就能就着这一盘酸菜白肉吃得满嘴流油、四脚朝天。
后来长大了离开家在外地求学工作，每次回家总是要吃一顿姥姥亲手做的酸菜白肉。她老人家已经去世多年，可是我还常常梦到她给我做饭吃的场景——大铁锅里煮着热腾腾的酸菜白肉，我坐在小板凳上津津有味地吃着，姥姥在旁边慈祥地看着我…… 说到这有些激动，其实无论走到哪儿，我最想吃到的还是姥姥煮的那一锅酸菜白肉。可是我知道，这世上最让人念念不忘的东西，往往都是最难下咽的。
郁超优质答主其实，各地的酸菜白肉略有不同，味道上也不尽相同。譬如，朝鲜族的韩式酸菜白肉，汤色是乳白色的。这是因为高丽泡菜和东北酸菜不同，炖煮的猪肉也会选用五花肉，加水炖煮，五花肉中的脂肪都释到汤内，汤色自然变白了。吃起来咸鲜酸辣，有微辣味道。东北的酸菜白肉，汤色是清亮的，炖煮的猪肉没有多少脂肪，所以汤色很清亮。吃起来酸爽咸鲜。我更喜欢东北酸菜白肉的味道，酸爽开胃，鲜香微咸，十分的解馋。下面，就把酸菜白肉的具体做法分享给大家，不传之秘全交代，喜欢可要收藏了啊~
大骨1根，猪后臀尖200克，酸菜250克，葱丝半碗，姜丝10克
1、把大骨洗净，放入清水中浸泡2小时，中途勤换几次水，浸泡至无血水，清洗干净。把泡好的大骨凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2、坐锅烧水，水开后放入猪肉，倒入白酒，再次大火煮开，撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。大骨、猪肉下锅前都要焯水，这样煮出来的汤汁更清亮。
3、炒锅倒入适量食用油，烧至5成热时，放入葱姜爆香，倒入酸菜大火翻炒，炒出酸味，炒干一些水分即可
4、把炒好的酸菜转入砂锅中，倒入大骨、猪肉和足量的开水（根据你的食量），大火煮开，煮开后转小火炖煮40分钟。
5、炖好后加入精盐、鸡粉调味，放入辣椒粉增香，再根据口味加入白胡椒粉。煮好的白肉趁热切片，均匀地码在酸菜上面，撒上葱丝装饰下，就可以上桌了。
