蛋糕出炉如何不回缩？
这个，是最近很火的问题吗？ 我做了十几年烘焙，还真没遇到这个情况的…… 先上成品图 这个蛋糕其实没有特别复杂的工序和技巧的！ 首先我们在打鸡蛋的时候不能打得太发 否则在烤的过程中会消泡，造成失败 我们一般打发到6、7成左右就可以了。
然后我们拌蛋黄糊的时候也不能搅拌过度 因为过度搅拌会让面糊筋性增加，膨胀不起来 而且会造成面粉起筋，导致口感变粗硬。（当然这个也是相对而言） 一般来说搅拌到均匀有光泽就可以啦~ 下面重点来了！！！！ 做好的蛋黄糊我们要给它“排气” 把里面的大气泡给排出去，这样烤出来的组织才会细腻光滑 具体的排气方法呢，可以参照我做蛋糕卷的方法～（我最近总是用到这个方法来做蛋糕）
把里面的空气都排出来之后，我们就给它盖上盖子或者保鲜膜松弛一下 让面糊内部结构变得更加细腻和稳定 这样就不会出现开裂、塌陷的情况了～ 接下来就是上烤箱烘烤啦~ 烤箱温度和时间根据大家自己的实际情况来定 我的烤箱温度偏高，所以一般都会调整低温低火来进行烘烤。