把带骨羊肉用水煮出血沫，用清水冲洗干净，下热油锅炒至变色，加入葱、姜炒出香味； 再加入足量的开水（一定要多，够泡手指为宜），大火烧开后转小火慢慢炖至用筷子扎肉时不再出血水，约2小时。 这时可加入适量牛奶和适量酱油调色调味，继续小火炖半小时左右，可以吃到又香又烂的羊肉了~ 不喜欢吃酱油的朋友也可以不加，汤汁依然鲜美无比哦！ 我一般会连骨头一起嚼着吃，越嚼越有味道，根本停不下来^_^
ps：如果不喜欢吃羊肉膻味的同学可以把买回来的羊肉用冷水浸泡出血水后再烹饪，个人认为这样处理过的羊肉膻味已经不明显了。或者像我这次一样，在炒制的时候多放些葱姜，也可有效祛除膻味~ 另外，此汤最适合在冬天饮用，一碗下肚，从头暖到脚丫子呀~~
白欣亦优质答主羊肉有小炒、爆炒、酱爆、炖、煨、做汤等多种烹饪方法，在烹饪方法上是“百搭”，能与几乎所有的其他烹饪原料“混搭”。与之搭配的烹饪原料有竹笋、山药、菠菜、韭菜、豆腐、栗子、萝卜、蘑菇、青椒、冬瓜、木耳、黄芪、党参、苹果、荔枝等近40种。在制作方法上，有传统鲁菜的葱烧羊肉、黄焖羊肉，沪菜的清炖羊肉，川菜的怪味羊肉，闽菜的糟蒸全羊肉，京菜的羊方藏鱼，河南的烤全羊，朝鲜族的狗肉汤，藏族的奶汁煮羊心等200多个经典菜肴。这些方法和菜肴既古老，又在不断创新发展。
今天就为大家推荐一道冬日的滋补食品——冬笋羊肉汤的烹饪方法。
冬笋羊肉汤材料为羊肉和冬笋。羊肉400克，可去膻味和增加鲜味的料酒20毫升、生姜20克、15毫升香油、1000毫升清水、750毫升羊肉汤、125克冬笋、10克盐、2.5克味精、10克枸杞。
冬笋羊肉汤的做法是：将羊肉切成4厘米长、1厘米厚的片。冬笋切成薄片，生姜切片、枸杞洗净，将羊肉片用料酒和切好的生姜腌20分钟。随后烧沸锅中清水，将冬笋片焯2分钟捞出沥干水分，再将羊肉片放入焯2分钟，捞出沥干水分。然后重新起锅，加入羊肉汤，大火烧沸后放入冬笋片、焯好的羊肉片，再次烧沸后加入盐、味精、香油、枸杞，搅匀即可。
