熏过的鱼怎么做好吃？
首先，你要做的是把鱼的腥味去掉，我常用的方式有：煎、炸、蒸、烤（这个烤不是烤肉的那种，是直接放在锡纸上烤），其中效果最好最彻底的是油炸。 做法如下： 1、洗净晾干表面水分； 2、热油锅，多放一点油，油温高一些，6-7成热，投入鱼干炸； 3、中途可以再淋点油，保证色泽更亮，香味更浓郁，口感更好； 4、炸至表面颜色变深，鱼肉紧实，捞出沥干油份即可。 这样处理过后，再搭配自己喜欢的配料和做法，就可以做出一盘好菜了！ 比如我最喜欢的做法之一——豆腐炖鱼，需要准备的材料有： 豆腐250g、鲜鱼1条、香葱段10g、生姜6片、大蒜籽6瓣、干辣椒3个。 调料： 色拉油适量、食盐5g、料酒25g、味精3g、白糖5g、胡椒粉2g。 做法： 第一步，将上述材料和调味料准备好； 第二步，锅中倒入适量的清水，大火加热后，放入豆腐块，待水煮开后，继续煮5分钟； 第三步，在锅中加入切好的鱼片，并调入盐、料酒、味精、白糖和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，小火炖煮10分钟后关火，让酱汁充分入味儿； 第四步，大约20分钟左右，打开锅盖，用筷子翻动一下底部的汤汁，使其更加入味儿； 第五步，当汤汁变得浓郁起来时，就可以撒上葱花啦~一口汤喝到嘴里，那可真是回味绵长啊……
除了做汤，还可以配合鸡蛋一起炒出来～ 有喜欢重口味的知友，也可以试试这样做——先煎炸鱼肉至两面金黄色，然后调以老干妈、剁辣椒、生抽、醋等佐料，拌着米饭吃，那滋味儿，妙不可言！ 嗯，先酱酱酿酿，留着慢慢回味……
熏鱼又叫挂鱼、锅烧鱼等，是江浙地区的一道经典冷菜，将鲢鱼加工成条或片状，以酱油、糖为主要调味品调制而成，既可以在酒席上作为冷菜，也可以作下饭菜。熏鱼和熏肉、腊肉、火腿等腌制熟肉类食品不同，并没有经过烟熏等长时间的后处理过程，通常只是将经过腌制或不腌制的原料炸制成熟后，迅速浸入热的调味液中，短时间浸泡入味后即成。
炸鱼片
首先制作鱼的生坯。选择一条大点的鲜鱼，最好是青鱼、草鱼或鲤鱼。将鱼头剁掉，剔出鱼刺和鱼骨，片出两片鱼肉。鱼头和鱼骨可以炖汤。把鱼肉切成长方形的薄片，然后切成手指那么粗的条。切的时候要注意，鱼皮朝下，刀口要平整，这样受热均匀，炸的时候不易卷曲。
锅烧鱼
把切好的鱼片用细盐和料酒腌渍，时间约在十分钟。腌渍好以后捞出来，在鱼片上拍上一层薄薄的干淀粉，为的是在炸的时候起隔离作用，使鱼片受热均匀，不会粘连在一起。
拍好淀粉的鱼片
平底锅内烧热油，油热以后转成中火，把鱼片凉油下锅。这样鱼片下锅以后，油温会很快升高，鱼片迅速形成一层硬壳，淀粉也会焦化变脆，使鱼片不会粘连在一起。
下锅
然后用铲子不停的推动鱼片，使鱼片均匀受热，中火炸至鱼片金黄。全部炸好以后，控油捞出。这个时候的鱼片非常脆。
炸制
在炸鱼片的时候，可以准备一锅熏鱼用的卤汁。锅内放少许油，加入三片葱姜、一段京葱，炒出香味后加入250克白糖和300汤匙生抽，再加入少许开水，大火烧开、熬煮，熬至糖醋汁发粘起丝的时候起锅。熬制的时候要注意，最好是全程用大火，熬的时间不要过长。熬制好的糖醋汁撒上少许青蒜、小葱。
熬制糖醋汁
把熬好的糖醋汁趁热浇在炸好的鱼片上，迅速将鱼片和糖醋汁搅拌均匀。鱼片迅速在糖醋汁的浸润下开始粘稠。吃的时候可以盛在盘子里，浇上少许汤汁。趁热吃口感最佳。
