蒜末有什么作用？
蒜，在烹饪中叫作“辅料”、是“提味”的。 有人做菜，喜欢切成片儿、丝儿、丁儿…… 也有人喜欢直接整个放进去。 我属于后者——我嫌切起来麻烦（主要是嫌弃刀），而且觉得这样更有口感（其实是蒜味儿更浓）。 所以这个问题，我是有发言权的。 先说答案：用蒜末代替一部分食盐，可以显著减少“吃着咸了”的情况出现！ 我家有个习惯：做菜只放一丁丁点盐（用洗菜盆里剩下的边角料就可以了），其它调味品一律不放。
这样做出来的饭，说好吃也不是那么好吃，说难吃也没那么难吃。 用我们的话说就是“刚好够味道”。 这都是因为我们用了足够多的蒜末来提味儿。 举个例子大家就明白了： 煮饺子的时候，放一勺白糖，能明显感觉到甜度增加； 而放一把蒜末，则几乎尝不出甜味来。 但是放一把姜末，则会发甜。所以，别以为生姜没味儿就不能用哦~ 再说回正题：为什么用蒜末代替部分食盐，可以有效减少“吃得咸了”的情况呢？ 因为食盐的主要成分为氯化钠，而钠是细胞外液重要的阳离子成分，具有调节渗透压、维持酸碱平衡、参与神经脉冲传导和肌肉收缩的作用。
但是，摄入过量的钠会导致高血压、冠心病、胃癌等多种疾病。我国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量应低于6g。 然而，现实情况是中国人都吃得太咸了。2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国18岁及以上居民的平均每日食盐摄入量为10.5g，远高于推荐量。 高盐饮食会增加心脏病、癌症的风险，也会引起骨质疏松等问题。 为了健康，我们需要降低食盐的摄入量。而在烹饪时，可以用醋、酱油、豆瓣酱等调味品代替一部分食盐，还可以多用大蒜、洋葱等来提味儿。