牛肉馅馄饨好吃吗？
好吃！ 说一个关于牛肉馅的冷知识，很多喜欢吃牛肉的人应该会有疑问，“牛肉里面有没有肌氨酸这种成分呢？” 肌氨酸是一种含有氮元素的氨基酸，属于必需氨（EAA）。它是蛋白质代谢中最重要的化合物之一。这个化合物对于肌肉的生长和修复、增强肌肉的力量有着重要的作用，另外还具有改善神经传导的作用。 EAA在肉类中都存在，但不同的肉类由于代谢特点的区别，其含量有所差别，比如说鸡肉中EAA的含量就高于牛肉。不过，并不是吃下去以后就能被立刻利用，身体会对它们进行储存，一般来说，摄入后4个小时会达到最高值。
那么回到这个问题，牛肉里有没有肌氨酸呢？当然有，而且还不算很低。根据美国农业部NAMySOFIA数据库查询，牛肉中的EAA包括甘丙肽、苏氨酸、丝氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等20多种，其中包含3种必须氨基酸——异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸。而肌氨酸就是其中一个。 但是，经过烹饪以后，这些问题都会迎刃而解了。因为高温可以使食物中蛋白变性，从而更容易被人体消化酶所水解，再加上调料的刺激，会促进消化液的分泌，增加食欲，所以一般食物煮熟了以后都会更好吃。
只要按照正确的吃法，多吃蔬菜，适量吃肉，同时控制好温度和时间，烹调得当的话，就可以最大程度地保留食物中的营养。