我是四川人，牛肚这种食材在我们的菜单里出现的频率非常高，简单的凉拌就能做出非常好吃的菜肴~ 而且因为牛肚的营养价值和功效也不容小觑哦！ 作为餐桌上常见的食材之一，牛肚其实还被称为“牛百叶”和“毛肚”。 很多人不知道的是，牛肚除了可以用来涮火锅、做麻辣香锅之外，用凉拌的做法制作成菜肴，也非常受欢迎。 我最喜欢的要数红油拌牛肚了，下面就来看看做法吧～
【准备材料】：新鲜的牛肚500g、香菜1根、洋葱半个、生抽4勺、老抽2勺、陈醋3勺、白糖1小勺、辣椒红油2勺、花椒粉1小勺、熟芝麻适量 【开始制作】：
①首先将牛肚表面的油脂刮掉，然后清洗干净之后切成细丝，装入碗里备用； ②接着把切好的洋葱和香菜也装入同一个碗里，然后加入生抽、老抽、陈醋、白糖和辣椒油搅拌均匀，让酱料均匀地裹在牛肚表面；
③最后撒上花生碎和熟芝麻增加香味即可装盘啦！ 这样一盘清爽开胃又解腻的红油拌牛肚就做好啦！ 喜欢这道菜的朋友可不要错过哦！
班海洋优质答主牛肚拌木耳
材料：
熟牛肚、木耳、青红椒、花椒、生姜、蒜瓣、葱、盐、糖、酱油、醋。
做法：
1、把牛肚切成丝，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，青、红椒去蒂和籽后切成细丝，生姜切丝，葱切成葱花，蒜瓣捣碎。
2、锅里不放油，烧热后倒入花椒用小火炒出香味来。
3、把花椒盛出只留花椒油，倒入牛肚丝大火快速翻炒至干水后盛起。4、锅里放少许油，倒入青红椒丝和木耳快速翻炒，加入盐、糖、酱油调味后倒入牛肚丝，淋少许醋继续翻炒。
5、加入蒜末和葱花炒匀，然后盛入盘中即可。
做法2
主料： 牛肚 400g 香菜 50g
辅料： 干辣椒粉 25g 白芝麻 5g 孜然 5g 盐 10g 郫县豆瓣酱 20g 生姜 25g 蒜 25g 葱 15g 香叶 5g 草果 5g 广花椒 15g 麻椒 10g 胡萝卜 50g 福建南姜 25g
烹饪步骤
1. 牛肚用开水煮2-3分钟后捞起，切成0.6cm厚，长宽不定的片块，把所有香料用100ml水浸泡20分钟。
2. 把牛肚放入锅中，倒入清水，把泡好的香料和生姜片、南姜片一同倒入，加盖大火煮15分钟。
3. 最后加入胡萝卜再煮15分钟。将煮好的牛肚捞出待用。
4. 把豆瓣酱、干辣椒粉、熟白芝麻倒入锅里炒香。
5. 炒香后取出待凉。
6. 调制料汁：蒜泥、姜末、葱花、盐和水少许拌匀，然后把炒好的酱料倒入，再加入料酒少许、生抽5ml、香醋5ml拌匀。牛肚放到料汁碗里腌渍15分钟，食用时加入切碎的香菜拌匀即可。
