蒸饺有什么馅好吃？
作为一个在北方呆了很多年的福建人，我其实是很能接受馒头、花卷等面食的，因为在我老家也有吃这些面点的习惯(如线面、饺子)。但我非常排斥各种“糕”，比如青团、清明果之类的。所以，当我第一次吃到陕西的甑糕后，我惊呆了——原来“糕”还能做得这么好吃！ 后来才知道，这玩意儿叫甑糕，米和豆子混在一起，像糯米糍粑的样子，只是口感更加脆嫩。最棒的吃法，是热腾腾刚出锅的时候，趁软趁热吃，那个滋味……妙啊！
除了馅儿以外，蒸饺好不好吃，跟面粉也有很大关系。传统的蒸饺皮，是用擀面杖擀出来的，有点像包饺子用的饺子皮，但这种薄薄的饼皮并不好操作，容易塌。现在的改良版蒸饺，大多是用机器做出来的，有点像面条的那种机器，把面团放进去，出来就是圆乎乎的一团。这样的面团很好成型，而且因为有蒸汽的作用，不会很硬。 但我在西安吃的很多家蒸饺，皮都很厚，还很硬，嚼起来就像啃塑料一样。问了老板才知其中奥妙：他们用的面是发酵后的面，而且是老酵发面，这样蒸出来的包子皮才会有嚼劲。可惜，这种发面的原理和南方的做法我是知道的，但怎么判断是不是用老酵发的面，我就不清楚了（毕竟我只是个外行）。所以，大家还是根据我上面的方法来操作吧，简单易学。