涮锅哪里羊肉最好吃？
老北京涮羊肉好吃，首先得有一个好锅底 老北京的火锅可和四川的辣锅不一样 自打有了清汤锅底，白汤锅里煮一煮那滋味儿才叫正！ 不过这涮羊肉的锅底也是要讲资格的 我吃过最正宗的涮羊肉 锅底只有几片白萝卜和一些葱段儿、姜片儿 没记错的话应该还放些香菜和辣椒油 那吃得是个地道啊~ 说回正题 为什么说这种搭配好吃的关键呢 因为清水+锅底=最好的调料 好羊肉的肉味儿就显出来了
1. 水很重要 很多火锅店都是矿泉水或者自来水直接涮羊肉 这可不行 肉在锅里长时间浸泡容易变老变柴（特别是夏天） 好的水是让肉鲜的必备条件之一 北京大部分涮羊肉都是用玉泉山水做成的高汤 而且一定要是新鲜的高汤，这味道才是对的
2. 锅开之后下羊肉 一般火锅都讲究边吃边烫 可涮羊肉不是这么吃的。这顿火锅要是这么吃了 你肯定不算是吃涮羊肉了 正确的吃法应该是 锅开了之后先下羊肉，然后不停煮着 但不要搅动，让羊肉自己在水里“翻跟头” 这样的羊肉才会软嫩而不老
3. 蘸料 大多数的涮羊肉店都会给你调好蘸料 一般是麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油 至于辣椒油、胡椒面儿什么的就看店家是否真心待你好了～ 如果自己在家涮羊肉当然更好办 家里有什么酱料什么食材随便放 能吃辣的放点小米椒，不能吃辣的不放也可 用筷子拌成糊状 记住，一定要稀薄适中，太稠了会黏腻影响口感 对了，别忘记撒点儿葱花儿