炒粉是我的拿手绝活，我做的炒粉，味道好、料十足而且非常美味爽口 【食材】 鸡蛋、青椒、红辣椒、葱白、胡萝卜、豆腐干、香菇、豆芽、米粉 【做法】 1、准备所需食材，米粉提前半小时用清水浸泡；
2、辣椒洗净后去籽切丝，香菇洗净切成丝，豆腐干切成条状，胡萝卜和葱白切成末备用。
3、鸡蛋打进碗里搅散，加少许盐调味后下锅摊成鸡蛋饼，切小块备用。
4、热锅温油，下胡萝卜和香葱白爆香，接着加入豆腐干和泡软的粉丝，用筷子不断拌炒，直至炒出米粉香味，加入生抽、白糖、食盐调味，再倒入青菜和菌菇类蔬菜炒至断生即可。
5、最后起锅前撒上一把葱花，一道香辣开胃的炒米粉就做好啦！
【小提示】
1、做炒米粉最好用粗一点米粉，细米粉吃起来会太过软糯，口感不好。
2、米粉吸水性很强，所以加水量要适当，太干了容易炒碎，太湿了就会黏糊糊的不清爽，以“手粘米粉成团，松开即散”的状态最佳。
靳权优质答主炒米粉是一道简单且美味的家常菜，要炒出好吃的米粉，需要掌握以下步骤：
1. 准备食材：准备好米粉、猪肉（或牛肉、鸡肉）、蔬菜（如胡萝卜、豆芽、洋葱等）、酱油、盐、油、味精或鸡精等调味料。
2. 提前泡粉：将米粉提前放入水中泡软，大约需要30分钟左右，可以用温水或者冷水，泡水后要轻轻揉搓，将米粉清洗稍微干净一些。
3. 腌制肉类：将猪肉或肉类切成薄片或丁，加入适量的酱油、料酒、葱段、姜片等腌制约15分钟，以去腥味并增加口感。
4. 切蔬菜：将蔬菜如胡萝卜、洋葱等切成适当大小的片或丁，备用。
5. 炒粉：将泡好的米粉放入锅中，用中小火炒至微黄，捞出备用。
6. 炒锅加油热，放入葱姜爆香，加入腌好的肉片，翻炒至变色。
7. 加入蔬菜，翻炒均匀，待蔬菜略熟。
8. 加入炒好的米粉，倒入适量的酱油、盐、味精或鸡精等调味料，快速翻炒均匀，使米粉充分吸收调味。
9. 最后加入适量的水，翻炒均匀，待汤汁稍微收干，即可出锅装盘。
炒米粉的关键是炒粉要炒得微黄，这样炒出来的米粉才会更香，而且要注意火候，以及翻炒均匀，让米粉和调味料充分混合在一起。
