过年腌什么肉好吃？
作为四川人，过年必腌腊肉！！ 虽然我家现在在东北，但是我还是保持着春节腌腊肉的传统！（虽然我并不吃辣的） 在老家的时候，腊月总是最热闹的时节，家家户户忙活着准备过年的食物。
我爷爷总是早早的准备好调料，我爸爸开始杀猪、宰羊，我会帮忙腌制肉类。 先把猪肉或者羊肉用清水浸出血水，然后捞出来用开水焯一遍，去除腥味和血沫，之后淋干水分备用。 用盐把肉均匀涂抹好，盖上盖子或者盆子，让盐入味儿。大概半个小时，打开盖子看到肉的颜色变成暗红色就好了。
这时候把切好的姜蒜放进去，倒上白酒，用筷子搅拌均匀。（其实这时已经好了，可以吃了。我父母总喜欢多腌制几天，说更入味。） 然后在缸里铺上稻草或者玉米杆，把拌好的肉放上去，上面盖上盖子或棉衣，让它们在温暖的地方发酵2-3天左右。 等到颜色变成了漂亮的枣红色就可以了。然后把肉拿到外面晾干，一定要晾到完全没有水汽了再收起来。这样处理过的肉风干、烟熏都不易变质。
做好的腊肉可以蒸着吃，煮汤喝，做回锅肉、红烧肉也是一绝啊！ 我最喜欢的是把它切成薄片，和新鲜辣椒一起炒熟，那香味扑鼻而来，让人食欲大增！