鹅肉和什么炖最好吃？
作为一个地地道道的福建人，我对炖汤那是非常痴迷的，天凉好个秋，下班之后来一碗热气腾腾的炖汤，那滋味简直妙不可言！ 所以我对于炖汤也是很在行的，我总结了一下我妈妈，奶奶还有外婆她们做炖汤的经验，其实做好一道炖汤，主要抓住下面几点就可以了。
第一步：选好食材很重要 好的食材才是炖出一碗好汤的关键，选食材就像我们做菜的时候挑选蔬菜一样，新鲜的食材才最重要。就拿炖鸡汤来说吧，市场上的鸡汤分为快熟型和速生型两种，买回家后放锅里一炖，味道和口感相差甚远，原因就是其中加入了激素等有害物质催熟。所以好的食材是营养健康的基础。
当然了好食材也要好加工，例如鸭肉比较涩，先用清水加少许白醋浸泡2小时左右就能轻松去除鸭肉的腥味了；牛腱子肉比较难炖烂，可以提前用高压锅压一下再搭配萝卜、山药之类的食材一起炖煮，既可以让牛肉快速软烂，又能增加汤汁的鲜美程度。
第二步：控制好火候才能将食材的营养充分释放出来 很多炖汤都是小火慢炖三四个小时，这样确实能把食材里的营养物质溶解出来，但是小火炖汤也会产生糊味，而且过油的油脂部分还会发黑，影响美观。其实控制好火候，掌握好温度，同样能炖出美味营养的汤品。就以莲藕排骨汤为例，大火烧开，文火慢炖，中间不断撇去浮沫，最后关火让汤汁自然冷却至温热即可，这样就能喝到清透爽口的藕汤了。
第三步：合适的配料能让汤品更加鲜香诱人 好喝的炖汤，除了食材本身营养丰富外，恰到好处的辅料也是点睛之笔。很多人喜欢在炖汤时加入各种中药材，其实适当的加入几颗干香菇也能让汤汁变得更鲜美哦~ 另外要注意的是，炖汤千万不能加盐！因为食盐会产生氯化钙，时间越久钙盐结晶越大，会让食材变得粗糙，失去细嫩、滑溜的口感，而且会破坏食材本身所含的营养物质。等喝的时候适量加点盐调下味就行了。 掌握了这几点，你也能炖出一碗好汤来，赶紧试一试吧！