水煮肉怎么烧好吃？
首先清水煮肉是不行的，要加酱油、料酒、生姜片一起煮，这样能去腥增香。 然后，重点来了——一定要加豆瓣酱！四川的“油辣椒”、河南的“红薯粉”、湖北的“热干面酱”都不对，最适合的水煮肉片是郫县豆瓣酱（当然，您要是拿东北酸菜、山东大葱和陕西擀面皮蘸着酱吃也可以，那都是地道风味）。这豆瓣酱加进去后，汤汁的颜色就由清水变成了半透明的红色，这是酱油、料酒的味道融入汤中的颜色变化。 用豆瓣酱煮出来的肉，会带有独特的酱香味。有些人不喜欢这个味道，所以他在做水煮肉片的时候会放很多蒜苗、香菜之类来压味；而有些人觉得豆瓣酱那股醇厚馥郁的香味令人一闻就上瘾，用不用味精都好吃到舔盘。 至于花椒、干辣椒之类的辣料，我觉得要看个人口味添加。我有个朋友是无辣不欢的四川人，他水煮牛肉的时候是要放小米椒、辣椒油、葱花和花生米拌着吃的。而我，一点辣都吃不了，所以我水煮鱼片会放姜丝、蒜泥、小葱，汤里放少许胡椒粉提鲜即可。
另外说一下荤油的问题。有的人喜欢把猪肥膘熬成猪油来炒菜做饭，而有的人看到猪油就会犯恶心。在制作水煮肉片的时候，我认为是没有必要放荤油的，锅里本来就加了足够的植物油，若还担心不够，可以在碗内淋入适量植物油。但若你用的是火锅底料或者麻辣烫香料包，那里面是有牛油或者羊油的，最好将其完全融化后再使用。