凉皮如何调才好吃？
1、辣椒油是凉皮最灵魂的味道，我做的辣椒油是不掺油的，因为本来就要放大量的辣椒和芝麻。 做法超简单，就是把新鲜的红辣椒和芝麻用料理机打碎，越细腻越好（我喜欢那种能细到看不到颗粒的那种，所以会用擀面杖碾碎），然后加入盐、糖、十三香搅拌匀了就可以了。拌在饭里非常好吃！ 还可以在打辣椒的时候，往里面打入两个鸡蛋，这样颜色会更漂亮。
2、调料水就是清水加上大葱、姜、蒜、八角熬出来的。 做凉皮的调料很简单，只要醋、酱油、蒜末、香菜末、辣椒油（可选）、五香料粉（可选）就行了。也可以根据口味不同，加入陈醋、生抽或者蚝油等调味。
3、把以上原料搅匀，就得到了一碗香辣酸爽的调料水了，是不是很方便呢？ 吃时可以舀两勺调成蘸水，淋在凉皮上即可。喜欢脆口的可以多放一点黄瓜丝或萝卜丝。
4、如果喜欢软软的凉皮，可以煮一下。锅里的水开放入凉皮，不要翻动，待凉皮都浮起来，就可以盛出了。
5、最后一步，给凉皮切条，浇上调料水，撒点白芝麻，一把葱花，一碗清爽可口又酸辣刺激的凉皮就做好了～