苗鱼怎么炒好吃？
我买的苗鱼是冷冻的，之前没有解冻直接做的，所以不知道新鲜苗鱼怎么做。 准备葱蒜辣椒香菜，然后锅里烧油，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒。 再把处理干净的苗鱼倒进去，加盐和生抽调味，加入啤酒或者清水都行，只要没过鱼就行。大火把汤汁烧开，转中火焖煮十五分钟左右就熟了。 关键！！！最关键的就是要不停地用勺子撇去浮沫，直到水变得清亮。
还有就是一定要掌握好火候，大火烧开，小火慢炖，千万不能急火，不然会老而且不容易入味儿。 等鱼肉入味儿后，关火让汤汁浸泡鱼肉半小时左右更入味儿。最后盛盘撒上葱花或者香菜就ok啦！ 注意：
① 用盐腌制一下会去掉大部分腥味；
② 为了去腥还可以在烧鱼的时候加一块豆腐或者豆泡之类的东西；
③ 我觉得豆瓣酱和剁椒都太咸了，所以没有放；
④ 我买的是五斤重的苗鱼，做出来大概二斤多，剩下的可以放冰箱冷冻保存，可以吃好多顿呢；
⑤ 这个做法也可以用来做咸鱼，就是把鱼晒干后再烹调食用。我觉得这样做好像没有那么好吃………（捂脸）