苏芙蕾是什么蛋糕？
说到酥皮点心，可能大家会比较熟悉法式酥皮点心，例如可露丽、贝斯尼蛋糕（巴斯克芝士蛋糕）、玛德琳（Madeline）蛋糕等。但今天要聊的这款酥皮点心比较少见，名字也很新颖——苏夫芮（Soufflé）。 在介绍这款蛋糕之前，先来简单了解一下“酥皮”这一概念。我们平时所说的酥皮，其实是指油酥点心中使用到的面粉和黄油所形成的脆层。
根据面粉与黄油的搅拌方式，可以将酥皮分为两种： 一种是蛋酥皮（Pâte à Choux）也称可颂（croissant），代表是法国可颂面包； 另一种是英式酥皮（Pâte Brisée），常用来制作派馅或饼底。
我们今天介绍的苏夫芮属于英式酥皮，主要用料为高筋面粉、糖、泡打粉，另需要加少许盐调节味道。搅拌时先加入冷水，再逐渐加入热牛奶，这样能够让面团形成网状结构，更为蓬松。最后加入黄油揉搓均匀，盖上保鲜膜醒面半小时左右。 下面开始制作酥皮——把醒好的面团分成若干小团，搓成小球，粘上鸡蛋液待用（如图）。 接下来制作杏仁奶油酱，这是我根据自己的习惯所添加的工序，可不放。首先将奶油打发，然后加入砂糖、香草精，继续搅打至奶油颜色变浅，有轻盈的感觉（如图所示）。 最后一步！非常重要！就是把杏仁奶油酱倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀。记得不要太用力翻动，以免破坏里面的空气。 烤箱预热180℃，烤盘铺上烘焙纸以防沾黏。然后把搅拌好的面糊挤入模具里，约三分之二满即可，送进烤箱烘烤25分钟左右。 出炉后马上脱模，在表面刷上一层融化的黄油，这样可以增加光泽度并提高酥脆的口感。等到彻底冷却之后就可以享用啦～
我是在超市买的大颗杏仁磨成的杏仁泥，比较方便。喜欢坚果味的可以在杏仁奶油酱中加入适量新鲜榛子或者核桃碎。 除了直接吃之外，还可以蘸着咖啡、红茶或者牛奶一起吃。不过我试过蘸着咖啡吃，味道真的赞到爆啊……