作为一个土生土长的安徽人，对豆制品的喜爱真的是到骨子里了！ 我最喜欢的豆腐干有两个，一个是在我家附近买的盐水鹅卤的，脆而不软，味道咸香；另一个是我高中同学家自制的，是那种很细很薄的豆腐干，味道偏甜，配上他妈自己做的辣椒酱那真是绝了（我唯一会做的一道菜就是辣椒炒豆腐干）…… 要说哪里最有味，那还真有点难选择，不过要是我在外面吃饭时遇到咸香的豆腐干绝对会多买几个，比如前几个月在大连吃到的一个海鲜饺子店的小凉菜里就拌着这种豆腐干，微香辣，嚼起来很有劲，很不错。
还有次去厦门，在环岛路一家很普通的沙县小馆子里吃一碗卤肉饭，里面就有几片这样的豆腐干，微甜的口感让我一下子就想到了家乡，想到了小时候吃的各种豆干，眼泪差点下来…… 除了卤的，炸的豆腐干也是好多人的最爱，我之前在合肥吃过一个叫做“吴山贡鹅”的特色小店，他们卖的豆腐干是用鸡蛋、淀粉和着做的，炸得很嫩很酥脆，配着辣椒面儿吃，又香又辣超好吃，就是每次去吃都要排队… 在我外地朋友的眼中，我应该是最懂吃的人之一吧哈哈哈哈，每次回去他们都等着我带好吃的来，嗯，我肯定会尽我所能的！
鲍颖言优质答主在千岛湖镇有许多小摊子，专卖豆腐干。据传始于南宋初年，距今已有800余年的历史。那时，徽州一带兵荒马乱，盗匪横行，许多人背井离乡，携儿带女来到淳安。淳安（即当时的遂安县）人民为了帮助流亡的徽州人生活，安排他们在县内各市镇从事手艺匠活。他们中有许多人从事制作豆腐，有的还带去了制作豆腐干的技艺，使遂安本来很少吃豆腐干的习惯改变了。从此，县城和平川各乡都有人从事豆腐干制作技艺。其中城内黄家的制作手艺特别鲜美著名，流传至今，“平川豆腐干”就是指这家生产的豆腐干。平川豆腐干由整块方形白豆腐干和圆柱型薄油炸豆腐干等品种，其中白豆腐干又分为酥、硬两种。白豆腐干酥的易破裂，软绵细腻、味道鲜美、营养丰富，老幼皆宜，可作下酒佳肴和餐点小菜，其特色是可鲜吃，可烧煮炒，也可贮藏久放。圆柱型薄油炸豆腐干为硬型，厚1至1.5毫米，外黄内白，酥脆爽口，是佐酒、点心、贮藏皆宜的上品。其制作工艺也特别讲究。首先用精选的上等黄豆，用清水浸泡14小时左右，使之充分吸水膨胀，然后上磨，在磨豆浆的过程中要防止磨出“老浆”，以免影响豆腐的细嫩度。豆浆磨好后烧沸熬煮。生浆要一次性滚清，使磨浆时粘附的杂质和淀粉沉淀出来，得到浓度大且无杂质的豆浆做豆腐，豆浆烧沸后，先舀出一定数量，再掺和一定量的熟石膏粉末调匀，徐徐倒入锅中，搅匀后放置10分钟后便成豆腐脑。把豆腐脑舀入布袋中把水分挤出，然后装入特制的圆板框中包压出水。一小时后，除去包布，换上洁净干布，再用厚木板重压一夜，使干脑体积缩小，干结紧实，次晨脱框。此时所压出来的是一整块的“豆腐干”，俗称干豆腐，再分切成6厘米见方的块，用特制的铜丝筛框夹上，再压一夜，次日取出，即成为方形豆腐干。如要制作油炸豆腐干，就要在干豆腐压好后，切成1.5厘米厚的片，再把干豆腐片切成10厘米长、2厘米厚、6毫米宽的条，用六、七成热的油炸至金黄色，滤尽油，冷却后，即成为薄脆鲜香的圆柱型薄油炸豆腐干了。
