干鳝鱼怎么好吃？
我小时候最喜欢吃的一道菜就是炒鳝丝，每次家里买一条鳝鱼，就让我来处理（其实主要是洗和切丝），妈妈负责下锅炒菜。 我的任务就是用刀刮去黄鳝的骨头、内脏等，然后清洗干净切成段或者用手撕成丝，有时候也会帮妈妈剁肉馅。
那道炒鳝丝的记忆已经深深镌刻在我脑海中，直到现在还记得清具体步骤。但是这么多年过去，我自己也成了家有了孩子，却再也没有做过这道菜。因为市面上卖的黄鳝都是杀好处理好的，而且比较贵。所以我也只能作罢。 今天买了两条黄鳝，准备做一道糖醋熘黄鳝。不过由于对这道菜的熟悉度只有30%（记忆总是有偏差），所以在做法上做了一些改进。
【食材】 黄鳝2条，酱油15ml，香醋30ml，白糖40g，料酒15ml，盐2g，番茄酱20g，芝麻油适量，葱花适量 【步骤】
1. 黄鳝清理干净后，用刀将其切成6cm长的段，然后用清水冲洗干净沥干水分备用；
2. 热锅内加入适量的油，待油温升高至七成热时，改小火，将黄鳝逐条放入锅内油炸，直到炸至外脆里嫩且表面金黄即可捞起沥油；
3. 炸过的黄鳝用厨房用纸擦干表面油脂，然后加入所有调料（除芝麻油和葱花）拌匀，让黄鳝吸收调味品的味道；
4. 小火慢慢加热，当锅里汤汁收浓时，改大火快速翻炒几下使其均匀入味，最后淋入芝麻油和葱花翻拌均匀即可装盘。
PS：
1. 选购黄鳝时请选择体型粗细均匀的，太粗的可能肉质不够鲜嫩。
2. 用刀刮掉黄鳝的骨头和内脏的时候，注意不要让骨头的棱角划破手。