腊鱼，是湖南特产，用传统的制法做出来的腊鱼，味道是很不错的。 很多人做腊鱼的时候，都会选择鱼眼作为原料。这是因为鱼眼含有较为丰富的鱼油，并且口感也很不错。
【食材准备】 活鱼10斤、生姜20克、花椒30粒、八角5个、桂皮1段、香叶4片、白糖2勺、高度白酒适量。 第一步，宰杀鱼处理干净后，在鱼身上划上几刀； 锅中烧开水，放入处理好的鱼，煮三分钟后捞出控干水分。
第二步，煎炸鱼肉将食盐和白糖混合均匀，然后涂抹在鱼肉上，使其更入味儿。随后放入锅中，小火煎至变色定型。
第三步，制作腊鱼把煎好定形的鱼肉，放在一个盆里，加入八角、桂皮、香叶，倒入高度白酒，然后盖上盖子，腌制两个小时后，把香料挑出来不要。
第四步，风干腊肉把腌好的鱼肉取出，放置在太阳下晾干，注意千万不要晒着热水，否则容易腐烂。 等鱼肉晒干后，就可以做成美味的腊味了。
元腾优质答主腊水草鱼是一道十分具有湘西南侗乡苗寨特色的美食。每年冬末春初，侗乡苗寨家家户户都要做几坛腊水草鱼，以备来年招待客人时食用。
腊水草鱼选用的是冬末时生长在清澈的江河湖池里面的草鱼，这时的草鱼鲜嫩味美，营养丰富。特别是生长在邵阳市绥宁县河水中的一种叫翘白的草鱼，更是腊水草鱼中的极品。这种翘白草鱼与其他地方的草鱼不同，生长在绥宁绥水（沅江支流）中的翘白草鱼头部略小，其头、尾、背的背鳍比较白，嘴上翘，身上斑纹少而且黄，是翘白草鱼中最上乘的。以这种翘白草鱼做成的腊水草鱼，味道特别鲜美。
腊水草鱼的做法是，将鲜活的草鱼宰杀，剥皮，去脏和磷，洗净，然后将草鱼在用上等精盐、花椒、大料、桂皮、茴香、生姜和高度红薯烧酒充分浸埋的陶坛浸埋，然后封坛，存放在通风阴凉处，经一个月后即可食用。
腊水草鱼的吃法也是颇有特色的。吃用时，将封存的腊水草鱼从陶坛中提出，洗净，切成薄片（有条件的可做成鱼丝），放入煮熟的米辣椒中（也可用生米辣椒、辣椒丝），加上精盐、生姜、蒜头、剁椒、紫苏、红醋和高度红薯烧酒，再加入少量的凉开水，拌匀后即可食用。这种吃法侗乡苗寨叫"鱼抄子"，十分酸辣鲜美可口，还具有醒胃功能。特别是用翘白做的腊水草鱼片的"鱼抄子"，鲜美无比，令人吃后赞不绝口，余味好几天，有"一次吃够瘾，三月梦鱼鲜"的说法。
