什么葱油最好吃？
香葱就是最普通的香葱，葱白部分比较硬的是大葱吧（不知道别的地方的大葱是不是这样），葱绿嫩的部分就是香葱了。 香葱和大葱的区别其实很明显——外观上，葱白部分，香葱的颜色要浅很多，看起来更清爽；手感上，同样粗细的一截香葱和大葱，香葱的分量感觉能少三分之一；而且味道上也明显不同，香葱的味道清新淡雅，大葱则是辛辣味儿十足。
我的家乡是北方种植大葱的地方，所以这里的菜市场卖的葱基本都是大葱。我是在南方读的大学，这里卖葱的都是清一色的香葱。所以我后来一直以为大葱才是葱，香葱不过是蔬菜摊老板自己取的一个名字而已…… 言归正传，说到葱油拌面，我个人认为用香葱来炒制是最棒的选择！ 用香葱来制作葱油是大多数人的选择，也是我最推荐的方式之一。因为香葱的味道本身就很清雅，很适合用来做拌面的葱油。
【所需材料】香葱800g、食用油适量 【烹饪步骤】 1.香葱清洗两遍，甩干水分。（注意不要浸泡，会发臭哦）
2.香葱斜刀切成细段（尽量切细一点，后面炸的时候容易熟）
3.锅里加入比炒菜多些的食用油，烧热至油温四成热时转小火，把切好的葱花放进去慢慢炸。（温度太高会导致葱发黑，而且葱油就废了！切记！）
4.炸至颜色变深，葱的香味儿散出来就好啦~ 做好的葱油放凉，装入干净的玻璃瓶里密封保存。
小贴士
1.做葱油的香葱不用洗得太干净，有一点污垢没关系，这样会更香呀！
2.炸葱的油可以留一点儿，下次接着用。不过一次不宜倒太多，毕竟油烟味太大啦…
有人喜欢吃葱油饼，有人喜欢吃葱油拌面，而老一辈的人最爱的，应该是葱油拌饭了吧。小时候家里来客人，妈妈总会熬上一锅味道浓郁的葱油，然后拌在飘香的白米饭里，最后还浇上一个煎蛋，就是一整碗有滋味的加菜。我和弟弟从来不敢和大人抢这碗好吃的，只能眼巴巴地看着，直到大人忍不住分给我们一点，那时就是最满足的时候了。
制作一锅好葱油，选葱讲究，火候讲究，程序也讲究。记得妈妈每次制作葱油时，总是要挑一些个头不大，但是饱满结实的圆葱。把圆葱切成丝，洗干净控水备用。然后煮一大锅水，煮开，下油。等到油在水面上一层层地铺开以后，再下葱丝。葱丝不能放下去太早，水没有开就下油的话，水会把油打散，葱丝下去也不能太晚，水煮沸了下油的话，油会在水上飞快地旋转，同样也会把葱丝打散，味道就出不来。刚下葱丝时的火不能太猛，不然油会溢出来，后来就可以开大火了。等葱丝在水上完全变色，就用勺子把油撇出来，再滤一遍，一锅纯香的葱油就大功告成啦。
有了这锅好油，家里炖什么肉、烧什么鱼都会放上一点，香味瞬间提升好几个档次。而我和弟弟最喜欢的还是拌在米饭里。妈妈有时会放一勺猪油在米饭里打底，再放上几勺葱油，这样葱油味和猪油味你中有我，我中有你，混合在一起，味道丰富而特别。再浇上一个煎蛋，蛋香四起，那真是一种享受。每次大快朵颐之时，总在想，如果葱油能天天都有该有多好呢！
然而自从离开家上了学，工作了，自己做饭的次数越来越少，吃到的好葱油拌饭的机会也越来越少。有时候周末在家自己也会做上一锅葱油，然而总是觉得味道差点意思，和妈妈当年亲手做的葱油总是有些差距。是火候、食材没有掌握好吗？是缺少了某一个关键的程序吗？我自己也不太明白。只知道离家越远，就离葱油那种淳朴的味道越远，越难吃到了。
直到有一天，我在上班的路上又想到了葱油，想到了当年妈妈亲手做的葱油，就去超市买了圆葱，准备做一锅葱油。回到家后，把圆葱切好，煮了水，倒了油。突然，一抬眼，看见了厨房门口的妈妈正看着我。妈妈说：“怎么想起来做葱油了？”我说：“想吃了。”妈妈说：“我正想给你做呢！”然后笑了起来。
我突然明白了，当年那种葱油的味道，其实不仅仅是因为葱得好、火候正，而是它包含着浓浓亲情而形成的独一无二的感情香。
