2017年做的，一直放在手机里，有空就翻出来看看，回忆一下，今天重新修改了一下配料比例，因为之前是给三个人吃的，现在是两个人，因此要适当减少配料，这样更入味一些 配料： 黄豆芽400g、香菜一棵、香葱三棵、姜一块、蒜一头、青红辣椒各两个；
调料： 植物油两勺、豆瓣酱一勺、料酒少许、淀粉一勺、白胡椒粉适量。
做法：
1.黄豆芽去根洗净备用。 2.葱切成葱花，香菜和辣椒切段，姜去皮切细丝，大蒜切片。
3.锅内烧开水，放入少许盐，倒入豆芽煮熟后捞出冲凉沥干。
4.调好酱汁：两勺油+一勺豆瓣酱=均匀涂抹在碗内。
5.加入少许白糖提鲜，少许陈醋去腥，少许料酒去味，再加一小勺淀粉搅拌均匀。
6.锅内烧水，水开后加少许盐和食用油，倒入食材烫熟（青菜可以最后放进去）。
7.将汤汁浇入盛有豆芽的碗中，撒上一小撮椒盐，最后撒上葱花和香菜即可食用。
——END——
甄能富优质答主做水煮鱼一定要先准备一锅红油豆瓣，这个红油就是以后炒菜，做各种川菜里面少不了的必备料汁，可以做很多川菜。
做红油豆瓣酱的时候一定要用香料，比如像三奈，桂皮，香叶，香葱，还有生姜和蒜等等，熬制一锅红亮地道的川味料汁。
鱼肉一定要上浆腌制好再煮，要不煮到水里面就不那么嫩滑了（鱼肉的品种根据你自己的喜好来定，例如可以是草鱼，巴沙鱼等等）
水煮鱼的用料鱼片 8两（约500克）
鸡蛋清 2只
红辣椒 10条（切断）
花椒 1汤匙
蒜茸 1汤匙
姜茸 1茶匙
（1） 将鱼肉片成薄片；红辣椒切断，蒜肉拍碎剁茸；姜切茸
（2） 将鱼片加入1茶匙酒，1/2茶匙盐及鸡蛋清拌匀，腌30分钟
（3） 下油1汤匙，爆香姜茸及拍蒜，加入清水5汤匙，煮沸
（4） 下胡椒粉，辣椒油，老抽，将腌好的鱼片轻轻放入锅内，以中火煮熟
（5） 盛起鱼片放入大汤碗内，散上辣椒件及花椒
（6） 下油2汤匙烧热，淋在辣椒件及花椒上即成。
