生炒什么好吃？
@知乎美食 官方认证最佳答案！ 用最少的食材，做出最简单，最美味的菜！ 我一直坚信，最简单的食材，最原始的烹调方式最能体现食物本身的鲜美味道。 【材料】 韭菜、鸡蛋、盐。
（我也不知道到底是哪个调料影响了这道菜的风味，所以我干脆一个没放~）
【步骤】
1.鸡蛋打散成蛋液，均匀地倒在韭菜上，然后用手轻轻拌匀(这样做出来的蛋糊口感会很好)；
2.锅中烧油，六成热的时候倒入拌好的韭菜和鸡蛋，快速翻炒至熟。 是不是很简单！快试试做起来吧～
柏菁优质答主生炒是旺火热油速成的烹调方法，适用于体积较小、质地脆嫩、熟得较快的动物性原料。生炒菜肴的特点是不挂糊上浆，不换锅不勾芡，成菜后鲜嫩清脆，荤素搭配营养协调，汁浓味厚，咸鲜适口。
用于生炒的菜肴原料荤素兼用。荤料如优质的猪肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、对虾、贝肉、牛里子肉等;素料如鸡腿蘑、鲜香菇、鲜蘑菇、芦笋、冬笋、鲜木耳、茭白、平菇、金针菇、水发木耳等。生炒成菜的关键是刀工均匀和用旺火爆炒。炒时锅要热、油要旺，这样炒出的菜才能鲜嫩酥香、味美适口，达到生炒菜的要求。如果原料在锅内时间过长，不但色泽会受到影响，而且影响菜肴的鲜嫩度。一般生炒10斤原料不超过5分钟，5斤内原料一两分钟就熟透出锅。
生炒的菜很多，鸡丝鸡片炒鲜蘑、炒鸡腿蘑，鸡丝炒对虾、炒芦笋、炒豆角，鸡片炒鲜蘑，鸡丝炒鱼蛋、炒玉兰片，鸡片炒鱼丝、炒生菜、炒韭菜、炒韭黄，肉丝炒鲜蘑、韭黄、生菜、金针蘑、芦笋、豆角、山药片、茭白，虾米炒莴笋片、生菜、鸡腿蘑、鲜蘑，虾仁炒韭菜、韭黄、生菜、鲜蘑、青蒜、冬笋、紫菜、鲜芦笋、豆腐，炒牛柳片、猪柳片、鸡柳片等都是人们常做的生炒菜。
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