什么肉做法好吃？
小笨鸡炖蘑菇 原料： 小笨鸡1000g、榛蘑50g（提前用温水泡软）。 辅料： 姜4片，大料2粒，桂皮1小段，料酒适量。 制作过程： 一只鸡切成适量的大小块，洗净备用； 干榛蘑用清水冲洗干净后，再用清水浸泡至变软（约半小时），剪去根须，撕成均匀的细条待用（图1-3）； 锅中加水，加入料酒和所有辅料，大火煮开后，放入鸡肉继续煮制，撇净浮沫； 转小火慢炖2小时，出锅前撒入切好的葱段再炖20分钟即可。
小贴士： 买来的冻鸡翅可以用盐水浸泡来解冻； 我买的笨鸡已经腌制好了，所以没有再添加任何调味品。喜欢重口味的可以在炖煮的时候适量加盐； 除了加料酒可以去腥，我还加了姜片和葱白一起炖煮，效果也很好。
栗子焖羊肉 原料： 羊排500克、栗子150克。 辅料： 大料2个，香叶2片，干辣椒5个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，香葱适量。 制作方法： 羊排洗净剁块，锅内放水加葱、姜焯一下水，捞出控水； 炒锅内放少许油，放入大料、香叶、干辣椒爆香，下入羊排煸炒至变色； 放入料酒、生抽、老抽、白砂糖炒匀，倒入开水没过食材，大火烧开转小火煮至汤汁快收干（约2个小时）； 放入去皮洗净的栗子，小火炖制栗子熟透、汤汁浓稠，撒上葱花即可。
小贴士： 新鲜栗子洗净外壳备用； 也可将栗子蒸熟或煮熟后再焖制； 不爱吃甜的可以少放糖； 汤汁不要收得太干，留着拌饭特别好！
宫保虾球 原料： 中峰虾仁600g、熟花生米30g。 辅料： A料(蛋清1份、淀粉1汤匙) B料(盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、香油1/2茶匙、醋1.5汤匙、酱油1.5汤匙、白砂糖2汤匙) C料(大葱段5棵、干辣椒节50g、花椒5g) D料(花生油500ml、豆瓣酱1汤匙、泡椒末1汤匙) 制作过程： 虾仁用A料抓匀腌渍（约10分钟）； 锅内放油烧至四成热，下入C料爆香，再放入D料炒香，随后下入B料炒匀，最后放花生仁和虾仁快速翻炒至入味，淋香油勾芡起锅装盘即成。
小贴士： 鲜虾去头去壳留尾部的尾巴部分，从背部用刀划开，去除沙线，用清水反复冲洗，沥干水分待用； 选择新鲜品质好的大虾，才能做出美味菜肴。 调拌宫保酱时要掌握好比例，浓淡适中才会滋味醇厚； 炒制时动作要快，防止虾仁老掉。