山鸡配什么好吃？
作为一个在云南生活了4年的福建人，对山鸡还是比较有研究的。我比较喜欢的是红焖鸡肉，下面就是具体的做法： 准备材料：野生小山鸡一只、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮一块、干辣椒五个、老抽两勺、豆瓣酱一勺、白糖少许（可不要）、啤酒一瓶（大约三冰柜） 1. 新鲜的小山鸡处理干净，剁成小块备用（可以请店家帮忙打理的更干净一些）；
2. 锅中烧水，水开后放入一小勺料酒和切好的山鸡块，煮至出血沫后捞出冲洗干净； 3. 不换锅，重新加入适量食用油，油热后加入葱姜蒜、八角、桂皮和干辣椒爆香（不喜欢吃辣的可以少放或者不放辣椒）；
4. 将山鸡块放入锅中，大火翻炒至鸡肉变色，然后加入豆瓣酱和老抽继续翻炒（大概炒五六分钟）；
5. 加入一瓶啤酒（刚刚没过鸡肉）和少许白糖，盖上盖子小火炖一个小时左右（用干香菇或者是豆腐一起炖味道更好）； 煮好后开盖收汁，让汤汁包裹住鸡肉，这样就可以出锅食用啦！
其实山鸡也就是野鸡，现在野外已经很少了，建议去买人工饲养的，味道也非常不错。如果第一次买回来不会烹饪，可以直接煮熟了拌着米饭吃，也是非常香的。