烘焙粉起什么作用？
烘焙粉是为了在烘焙食品时起到促进发酵的作用，而放入的化学添加剂。按其来源分，可分为：小苏打、泡打粉、复合蓬松发酵粉。
小苏打：又称碳酸氢钠，白色粉末状，因其化学性质稳定，呈弱碱性，可使蛋白膨松，更适合于烤箱烧烤和油炸食品使用。如在面包、蛋糕、饼干、蛋卷、吐司、火腿、香肠等的制作中加入小苏打，可改善食品口味，并起到分解蛋白的作用，在油炸点心、膨化食品的制作过程中，加入碳酸氢钠可实现食物释放二氧化碳实现膨化的作用。
泡打粉：是一种由苏打粉与碳酸镁加上其他添加剂的复合膨松剂，它除了可用来烘焙糕点外，还可以用于豆浆、果冻和布丁的制作。特别是其廉价和使用方便受到消费者的亲睐。但由于泡打粉在制作不当或是成分达不到标准的情况下，有可能引致身体轻微不良反应，例如皮肤发痒或出现小红点，因而应加以注意。
复合蓬松发酵粉：是一种复合膨松剂，是单独使用小苏打和泡打粉功效的15—20倍，因其具有发酵的快、蒸煮的过程中能产生大量的气体，使产品蓬松。使产品质脆饱满，低糖，低脂肪，低热量等特点。尤其适用蛋糕、面包、饼干、饮料的制作。
二、如何使用烘焙粉
1、使用小苏打（亦称碳酸氢钠）作烘焙粉的，它不被面团吸收，在面团中产生气泡，使体积增大，但因小苏打的发酵性能差，不能产生发酵面粉的面团，故只适用于烘炉烤的食物，制作饼干可用2%浓度的小苏打溶液浸泡，可产生松软的食品。
2、泡打粉（又名复方膨化苏打粉）是包含有酸、碱两种成分的四氢噻唑烷酮类混合物，其作用是：a.把磷酸钙等物质转化为磷酰氯酯，而使面团产生气体而蓬松。b.将磷酸钙等物质转化为正磷酸有机酸的盐类，而能使面包有一种特殊的酸味。c.与面粉微粒相结合，降低表面张力，减少麸质蛋白质的螺旋缠绕，使食品更加松软可口。
3、发酵粉因其含有活性干酵母，能在较长时间产生气体而使面包松软。但使用发酵粉发酵时，需进行人工活化，并在使用前必须予以活化。一般将1kg面粉按比例加入发发酵粉4—5g，然后加水和匀均匀即可。
注意：在使用发酵粉（即鲜酵母）时，需计量称重，取用方便，发粉时加少许蜂蜜或砂糖，可提高发面粉的效率和增进香味，但不可太甜。也勿与碱性物质相近，以免破坏疗效。
4、复合蓬松发酵粉是一种复合膨松剂，它既能使生面团产生气体而膨松，又具有发酵的功能，还可起焙软作用，一般使用量为0。5%，使用时加水搅拌，倒入和面机中匀浆即可。该膨松剂不但可用于烘焙食品，且还可用于豆浆、果冻和布丁的制作。
三、食用烘焙粉要注意的问题
1、掌握用量，少量为宜。人们一般认为，零食或者宵夜吃多了不会有什么问题，但是根据科学的研究发现，这些食物吃多了会很容易产生肥胖，所以爱吃这些零食或者宵夜的大家要记住，吃得要适量，不管是多好吃的食物都不要过量食用，适可而止就是最好的。
2、勿与含酸性物质的食品同食。因为小苏打是碱性的而含酸物质是酸性的，酸碱碰到一起会发生反应，没有产生气体，而不会出现松驰的状态，而且会让食品的口味变差。
3、不宜在酸性饮料中放置。因为小苏打在酸性溶液中会产生排气作用，而没有产气就没有松驰的效果。