卤肉怎么调配好吃？
我做的卤肉，不腥不腻！ 首先准备五花肉(纯瘦肉容易发柴不好吃)、葱段（家里没葱了）、八角、桂皮、香叶、草果、良姜、干山楂（去肉腻）、老抽（上色）、生抽（调味） 1.凉水浸泡出血水 2.冷水下锅加入所有调料，小火炖1小时(期间不要搅锅！会散) 3.加冰糖和盐继续炖45分钟 4.关火让卤汁浸泡40分钟以上 (重点：所有香料不要洗也不要抠出来，直接扔锅里！泡出来的卤汁会有淡淡的清香)
分享几个小窍门：
1.选肥瘦相间的五花肉，这样做出的卤肉不油不腻；如果追求低脂肪可以用纯猪瘦肉，做之前用牙签多扎一些小洞方便入味。
2.加入少量冰糖可以让卤肉更加香甜；不喜欢甜的可以不加。
3.第一次卤汤很重要，一定要尽量把香味都焖进汤汁里，这直接影响着以后每一块卤肉的香味和口感；所以千万不要嫌麻烦，耐心地把香料煎炒出味再熬出汤。
4.有干香菇的话可以提前用温水泡发，洗净切成细丝一起放入锅中。