湖南地区，腊味最为出名。其中最有名的就是腊肠，和广式腊肠不同，湘式腊肠最明显的特征就是瘦肉多，脂肪少。因为气候原因，一年中有很多时间都可以制作腊味。做好的腊肠蒸、煮、炒、炖都可以，味道极棒！ 首先介绍做法【腊肠】原料：猪瘦肉7斤。调料：盐20克，酱油500克（用来浸泡肉），白糖150克。香料：八角3颗，桂皮一小块。
第一步：猪肉洗干净沥干水分，一定要晾干表面水分哦。这一步很重要，否则会非常容易变质。 第二步：准备香料，八角、桂皮打成末。 第三步：把香料倒入锅中，小火加热，香味出来后加入酱油，然后关火让其冷却。 第四步：酱油凉后倒入锅内，放入白砂糖搅拌至溶化；再加入切好的肉和适量食盐拌均匀，使每块肉都能浸透。 第五步：肉拌匀后，盖上盖子，入锅蒸煮约一个小时即可。（如果温度高可以直接蒸熟，大约需要40分钟左右） 小建议：做腊肠最好选择猪后腿、里脊等部位比较嫩的肉质，做出来口感才更好。
东方妍琛优质答主湖南烟熏肉
做法介绍如下：
烟熏腊肉是我们那里的特产，特别是腊味合蒸，是湖南菜里的名菜，是用腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉等，配以魔芋豆腐，加上甜酒汁上笼蒸熟而成的，吃上一口鲜、香、韧、腊味浓郁，别有风味。做烟薰腊肉的猪肉一般是在过年前后宰杀年猪时做的，用的是当年未怀孕的母猪的肉，味道才最好的。
冬至前后，天气凉了，将猪肉冲洗干净，腌制腊肉开始了。这时家里人手多，活不忙，女人们就围坐一起，说做就把做，先把肉剖成二三寸厚的薄片，一层一层地用盐和“硝”均匀地抹在肉上面，然后放在一个大瓷盆里，把盆盖上，放了三五天后，每天要翻一次“身”（就是倒过来），又腌一两天。等盐和“硝”充分渗透进肉里，把肉一个一个地拿出来，挂在木桶里的铁丝上，点上木炭和谷壳冒烟，烟熏的时候不能直熏，要用一个大点的木桶倒放在下面的桶口上，使烟从桶口四周冒出，这样慢慢烟熏，在烟熏的过程中不能太急，如果烟大了就要把上面的桶抬高一点，再不然就从下面小桶的桶口里加点水，使冒出的烟弱点。
这样烟熏三五天就够了，再拿出来在外面晾一两天，腊肉就做起来了。做好的腊肉挂在通风的地方，不怕风吹，不怕雨淋，可以放一年半载。特别是过年过节或待客时，割上一块一块的放入锅里煮熟，熟了以后的腊肉，红艳油亮，十分诱人，不用其它配菜就非常好吃。有客人来的时候，我们一般切成筷子那么粗的条，再用“糊辣椒”（是我们湖南农村自己做的一种辣椒，把干辣椒放进锅里炒糊了）做一碗“糊辣椒子蘸水”，我们叫蘸水为“水汁”。
我最喜欢吃我的舅舅做的腊肉，每年他都会割一块给我带过来，我把它放在我家的冰箱里，每天吃的时候用锅铲炒炒，然后切成薄片吃，吃着自己家乡味的腊肉，心里是另一种甜蜜。
