青菜嘛，分蔬菜类和野菜类。 蔬菜类的，首选当然是洋芋（土豆）了！
云南的洋芋和贵州、东北的不一样，是那种很细很嫩的小洋芋，煮熟了蘸盐水吃。或者煮在米饭里蒸熟吃。再不然就拿清水煮一下，撒点葱花、香菜叶，也有不错的滋味。 还有一种“苤蓝”，可以凉拌炒肉做沙拉都好吃。
其次推荐的就是各种芥菜，咸菜、酸芥菜、大头菜、青芥辣什么的，味道酸辣开胃，是下饭菜的首选；
再来就是豌豆尖、苦菜、马齿苋这些野菜，清炒、凉拌都可以，味道都是鲜嫩脆爽，清香扑鼻。 至于青菜嘛，有菠菜、空心菜、油菜、韭菜、蒜苗、葱等等很多，这些蔬菜在我们家乡都有种植，味道也都还不错。
要说特别好吃的青菜嘛，倒是没有吃过什么特别惊艳的，只能说各有所爱吧，我比较喜欢吃菠菜和韭菜，我喜欢把菠菜烫熟后用辣椒、花椒、大蒜等炒香，香辣下饭，很是过瘾；而韭菜嘛，我就喜欢清炒或者做成馅包饺子、包子都不错。
郝君仪优质答主一、云南油菜
云南油菜是中国栽培面积最大的油菜。白菜型油菜分布主要在贵州、云南等海拔较高的地区以及华南的丘陵山区。该油菜主要用来作绿肥、饲草和蔬菜。
二、云南香菜（芫荽）
芫荽，是我国常用蔬菜之一，可做汤料和配菜，也可作香料、青贮饲料或治咳嗽的中药。分布于河北、东北、山东、江苏、湖北、四川、云南、广东有栽培。芫荽全身有浓烈的芳香，故名香菜。它以嫩茎叶和籽可供食用，既可生食也可熟食，还可作汤、调味品，并有药用价值。因品种不同，对日照和温度的要求各异。
三、云南菠菜
菠菜，别名波斯菜、鹦鹉菜，性喜冷凉，不耐炎热。菠菜原产于波斯（伊朗），两汉时传入我国，现在全国各地几乎都有种植，菠菜营养丰富，它的生育期短，又容易栽培，是很值得开发利用的秋、冬、春季蔬菜。
四、云南水芹
水芹为伞形科，水芹属，是分布广泛、产量较大、品质优良的水生蔬菜之一。在中国大部分地区均有分布和栽培。叶和茎可食，也可入药。有清热、祛痰，去油腻之功效。为我国人民普遍喜食的水生蔬菜之一。
五、云南韭菜
韭菜又名起阳草。属二年生或多年生草本植物，鳞茎扁球形，浅黄白色，叶从鳞茎丛生。一年多次抽薹（开花），伞形花序，白色。全国各地均有栽培，但以长江流域以南各省区较多。主要分布于湖北、四川、贵州、云南、广东、台湾等省。韭菜适应性强，喜冷凉，耐热，耐寒，根系浅，对土壤要求虽不严，但在富含有机质的壤土或沙壤土中生长最好。
