茄子怎么炸丸子好吃？
用料： 紫皮茄子一根、面粉适量、鸡蛋一个、大蒜三瓣、生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、胡椒粉少许、盐适量、香油几滴、小葱一把
做法步骤： 1.准备食材，紫茄去皮切成小丁，加入一勺盐腌制十分钟；大蒜剥去外皮捣成蒜泥；小葱洗净切碎备用。
2.取一只干净的碗，打入鸡蛋，加入生抽、香醋、白糖、胡椒粉，调成蘸料备用。 3.将适量的面粉和淀粉混合在一起，加入清水搅拌至细腻无颗粒的糊状（不要太稀）。过筛一下备用。
4.锅烧热后加适量油，油温烧至七成热时，改小火，逐个放入腌好的茄丁，炸熟至金黄色捞出。
5.把调好的酱汁倒入碗中，加入蒜末和葱花，浇上烧沸的热油激出香味儿，然后拌均匀待用。 6.锅中留少许底油，烧至温热时下人茄丁，快速炒匀，让每颗茄丁都包裹上一层酥脆的外皮，并且均匀的裹上调好的配料汁。关火撒上白芝麻翻拌均匀即可食用了！