面条如何加工好吃？
先下结论，想要面条美味又营养做法非常简单，只需三个步骤。 1、煮面（一） 下面我们来详细讨论一下每个步骤应该怎么做才好吃！ 首先，我们得明白一个道理， 面条要想好吃，重点不在于炒或者拌，而在于“煮”这个步骤，因为好的面条本身口感就很棒了，而“煮”能让它变得更入味儿，更好吃。 很多人可能不知道，其实刚刚擀好切好还没下锅煮的面条，是非常容易糊掉的，因此我们最好在锅中多倒一些油，尽量让每根面条都沾上厚厚的油脂，这样就能避免糊底了~ 接下来我们往锅里倒入足够的凉水，然后加入一大勺盐，等到水烧开了之后下入面条，用筷子轻轻搅拌防止粘连，盖上盖子焖几分钟，等面熟了就可以捞出来过一遍凉开水（加凉开水的目的是使面条更劲道）。 当然如果你买的是挂面就不用这么麻烦了，直接清水煮就可以了。
2、煮面（二） 我之前一直以为挂面和碱面是最难煮的，没想到最费功夫的是手擀面！ 煮熟以后的面条最好马上过一遍冷水，这样能让面条更爽滑。 另外提醒大家面煮好后一定不要急着翻动，保持原来的模样，等加了调味料再搅拌，这样才不会使面条表面变干影响美观和味道。
3、调酱汁 三步中最最重要的一步来了！这就是决定一碗面条有没有灵魂的关键所在——调酱汁！ 我尝试过很多种搭配，最后发现最简单的往往最有味，只需要两根黄瓜，一勺辣椒酱，两勺生抽+一勺老抽+适量白砂糖，搅拌均匀后淋到面上就大功告成了！ 喜欢吃芝麻的油香油香的可以在最后撒一把熟芝麻增加香味。
面条在加工中需要经过多道工序，因此容易在加工中发生变质或其他不良现象，所以在面条加工中需要对其加工作坊有一个质量的把关，在面条的加工制作中需要保持环境的清洁卫生，在制作前要对所有接触到生面团的器皿、案板和擀轴进行消毒杀菌然后才能使用。
制作面条所使用的面粉应采用新面粉，不宜选取陈面粉，否则做出的面条粘性不好且生硬，不易擀薄。而且制作时所用的面粉要经过24 ~48h的“醒面”。将面粉放在阴凉潮湿处“醒面”的目的主要是在此过程让淀粉适度的吸潮，降低面粉的带静电能力。这样在和面时，面粉容易被水润湿，在面团形成时使淀粉和蛋白质更充分的吸附在水周围，为制作面条提供了良好的基础。
生面团在搓条的过程中也要注意搓条的速度不宜过快，这样可以使生面团中的蛋白质有足够的时间吸水，以获得一个较佳的吸水程度，使面条具有良好的口感。生面团在搓成长条状后应静置20min左右，然后下剂。将剂条搓成直径为0.6~ 1.0cm的圆条，然后放置在撒有薄面的案板上静置20min，使其充分松弛，易于擀薄。然后将剂条均匀的“刷”上浓度为60%的面肥，再静置20min ，然后人工按压(压面杖)，使剂条变成长方条状。对面肥作用的解释是面肥中的淀粉在淀粉酶的作用下水解产生乙醇和二氧化碳，使面条的内部具有适宜的空隙结构，利于淀粉的糊化，从而改善了煮制后面条的口感。但是值得注意的是面肥浓度不宜过高，否则会使面条在煮制过程中破的厉害。
然后将剂条放入压面机中，在压面机2~3块辊辘间加20目筛的通心粉后开始压延，每压一次后将面条翻到撒有薄面的案板上稍加静置2min，然后再放回到压面机中进行下一次的压延。反复此过程至面条达到所需厚度。将面条挂在木架上，然后放置在10~18℃下醒条6 ~ 12h。为防止面条变干，可在木架两侧蒙上湿布。使面条具有一定的湿气，然后进行切割，最后在10~ 15℃环境下晾干，即为干面条。
