鱼如何焖来好吃？
我做的焖锅，和传统的做法有点不一样。我是把买回来的鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干水分或者风干一下。然后在鱼身上涂上盐，腌15分钟左右（这样可以去腥增香）。再准备其他配料：小米椒4个切圈，大蒜3瓣切片，大葱白一段切断，生姜2片切丝。 调好碗汁：生抽+老抽+料酒各1勺，白糖适量调成酱汁。
锅里热油，下小米椒、蒜片、葱白段爆香。然后下鱼，煎至两面微微发黄。倒入酱汁，加入生姜丝，煮开后转小火焖10分钟。最后撒上葱花就可以出锅啦～ 我做的时候没有加水哦，就是让酱汁充分包裹住鱼肉，味道更浓郁些。如果喜欢汤汁多的可以多加点水。这个菜咸咸香香的，很下饭！ 焖锅的好处就在于，不用等水沸腾了再放食材，而是让水慢慢加热，温度持续且稳定，这样不会把鱼炖烂了，也不会让鱼沾锅底烧掉皮。而且盖子盖紧以后，水汽会集中在底部，形成高温高压的环境，有利于入味。 不过我后来也学了新的做法，就是把鱼腌制好后直接连汤汁一起倒入锅中，盖上盖子用小火煮熟。这个更简单，只不过味道和焖的没差别啦。