鲢鱼怎么淹好吃？
1、准备食材 新鲜鲢鱼2条，葱白、姜丝各适量，八角一个，桂皮一块，香叶两片，料酒少许，盐适量，白糖一汤勺，陈醋几滴（去腥增香）。
2、制作过程 首先把宰杀好的鲢鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划一些斜刀口；把各种香料放入炒锅中，小火焙香至微微发黄出香味； 把处理好的鲢鱼放入锅中，加入足量的开水，开锅后撇去浮沫；然后加入葱姜蒜和香料，同时加入食盐和白糖调味，再滴入几滴陈醋去腥增香； 大火煮开后转小火炖10分钟左右即可关火让汤汁浸泡鱼肉入味儿。
3、小技巧 做酸菜鱼可以稍微多放一点酸菜，但不要放辣椒，否则会抢了酸味和鱼的香味； 鱼一定要提前处理干净，尤其是腹部的黑膜一定要去除干净，不然鱼会有腥味。 如果一次吃不了，可以把炖好的鱼连汤一起盛出来放在冰箱冷冻起来，下次再吃的时候拿出加热一下就可以了。 我是厨师，有问题可以继续问我！
鲢鱼要选个头稍大的，一来肉质更韧实，二来营养价值和口感相对更好。鲢鱼买回后，按常规宰杀干净。
洗净后的鲢鱼，控净水份后均匀地在鱼身（包括内脏面）上撒上粗盐、花椒末、生姜末，腌渍1小时。
腌渍好的鲢鱼，用清水稍冲洗，擦干水份，用3、4根筷子分别从鱼的口腔和尾部插入口中，把鱼撑开，然后挂在通风处吹5—6小时。
将吹干的鱼取下，放入油锅中炸。炸时一定要用大火，先将鱼头朝锅底，让热油先溅射入鱼腹内，然后再上下翻动炸至完全金黄酥脆即可。
将冷却后的炸鲢鱼放置瓷盆中，撒上切成细粒的生姜、洋葱、芹菜、紫苏叶、青椒、大蒜、红烧酱油、料酒、蚝油和味精（或鸡精），拌匀后腌渍1—2小时后就可以食用了。如果一次腌不全部吃完，可放入冰箱冷藏后再食用，口感风味更佳。
