陈市大虾怎么做好吃？
2016年，我曾在武汉工作过一段时间，有幸吃过一次当地有名的“潜江油焖大虾”。 说来惭愧，虽然我是湖北人，但之前对湖北菜并不感兴趣（因为太辣了！），所以直到去过武汉才吃到这口鲜。 当时是在公司食堂吃的，四个人一桌，菜上得很快，味道也确实惊艳到了我，香辣入味、虾肉嫩滑，就连虾壳都是酥酥脆脆的，连带着里面的葱姜一起嚼，香的很！ 后来回去询问老板，才知道这虾来头不小，是江汉平原著名的土特产，叫“洪湖野莲”。
据传，乾隆皇帝下江南时，微服私访来到汉口，因囊中羞涩，就在一破落户家中住了下来，这家主人是个卖粉的，乾隆帝就让他给自己下碗粉吃。
哪知乾隆爷不吃软的，偏要吃硬饭，就着腌黄瓜丝和辣椒酱吃了两碗热腾腾的汤粉，胃口大开，问这是什么粉？答曰“陈昌米业”做的细米粉。 后来，乾隆爷在扬州得知有个著名的素菜馆子叫“香雪海”，便让掌柜的做一碗素虾仁。
香雪海的师傅果然妙手生花，以豆腐皮做了个假虾仁，还混着豌豆粉、姜葱做成素虾仁的样子，炒得香喷喷的给皇上端了上去。 乾隆爷吃着吃着，忽然眉头一皱，说怎么这里面没放盐啊？！ 香雪海师傅忙道没有没放，这玩意儿本来就是咸的呀。 乾隆爷尝了一口，果然是咸的，这才高兴地吃了起来。 这道菜后来传到民间，因为用油炸过，又裹了辣椒面，被叫做油焖大虾；因为是咸的，又被叫做咸鸭蛋炒西瓜。
1987年，北京电视节目《饮食保健》中介绍过这道名菜，不过那时候叫做“油炸大虾”，做法也和现在有所不同，要先炸后焖。 在我看来，最好的吃法是这样的：先把油烧热，把大虾放进去迅速煎熟，然后再调小火盖上盖子闷一下，这样既可以把多余的油沥出来，又能防止糊锅。 如果嫌这样做出来的虾不够入味，可以在煎熟以后，趁热蘸点酱油、小米椒拌着吃。