土豆稀饭好吃吗？
作为四川人，我可能更了解这碗平平无奇却让人难以忘怀的粥。 它的味道可以用八个字形容——软糯适中、清新回甜。 首先我们要明确一点，这种清香软糯的口感是怎么来的。 要得到这种口感，必须要有一个步骤做得好：糯米一定要泡得够久！（当然，这里说的泡久是指把糯米完全泡发，而不是用冷水浸泡一两分钟。） 根据我十几年的煮饭经验，要想让糯米达到非常好的泡涨程度，最佳方法就是把糯米放在密封的碗里，倒上开水，盖紧盖子，焖十几分钟。这样出来的效果是最好的，你可以试一下。 用这种方法做好的糯米，再配合其他食材一起煮粥，很容易就能煮出软糯香甜的效果了。 比如我小时候夏天最喜欢吃的饭后甜汤，凉糕和土豆烧鸡。其中的淀粉就来自经过长时间浸泡的糯米。
在四川地区还有一种非常有特色的吃法，就是用糯米来配腊肉。比如麻婆豆腐炒腊肉中的豆腐就是用的糯米制成的，而且这道菜里的糯米不会烂，有着很好的颗粒感。 在广东地区有一种特色糕点叫肠粉，里面也会加入糯米。肠粉的馅料相当丰富，有猪肉、鸡蛋、青菜等，最特别的是会加入辣椒。所以肠粉的口味一般分为两种，一种是辣肠粉，另一种是不辣的肠粉。 如果你去到潮汕地区，还有可能会吃到一种用糯米和沙糖做成的甜食，叫做糖葱薄饼。薄饼的皮是用面粉做的，很有韧性。中间酥脆的外皮包裹着糯软的内心，嚼起来很有层次。
除了直接吃之外，还可以把它们搭配着酸奶一起吃。这也是我比较喜欢的一种吃法。 写到这已经差不多把糯米的好处都说完了。最后再说一个冷知识：其实糯米并不是大米，而是禾本科植物稻的胚乳。